过年菜的美味做法.docVIP

　　　　锅包肉　　原料　　主料：　　猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。　　制作过程　　1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀　　2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用　　3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油　　4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可　　注意：　　烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）　　　　溜肉段　　材料：　　猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。　　调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 　　 　　（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。　　（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。　　（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。　　溜肉段的特色：　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，