中医药大学2012年3月营养师课件 育婴师.pptVIP

张丹： 辽宁省农业职业技术学院营养系讲师 大连电台亲亲宝贝节目组营养嘉宾 辽宁省二级公共营养师 国家二级心理咨询师 高级育婴师 育婴师 是教育工作者，主要针对0-3岁孩子的科学喂养、照料、以及智力开发，教育全方面课程 0-3岁是孩子成长高峰期，在这一时期不仅是人的生长第一高峰期，也是智力发展，大脑发育的关键期，大脑发育完成80%，所以老人都讲3岁看大，七岁看老。 所以0-3岁是对人一生都是非常重要的，那么这个时期的营养和教育是非常关键的，可遗憾的是在我们国家这个时期往往都是由爷爷、奶奶、姥姥、姥爷来养育的，孩子不可能得到更好的科学喂养方法和启发孩子智力发展的帮助，所以有专家指出是我们家长扼杀了天才宝宝，在不知不觉中失去了教育孩子最佳时间。 和许多发达国家相比，我们国家在育婴师培训还处于空白阶段，这样是非常不利于整个国家人口素质提高，现在我们国家也高度重视这一阶段教育，把育婴师作为一项新增事业，列入国家职业行业，因为新兴职业也是紧缺职业，市场前景非常好。 就业方向： 亲子园 幼儿园、家政机构、 入户指导、自己创立工作室  六大类营养素及营养缺乏症 概念性问题 1、什么是营养？ 2、什么是营养素？ 3、人体所需的营养素有几大类？有多少种？ （1）有七大类营养素 （2）有4２种以上营养素 4、什么是必须营养素？ 5、营养素在体内有何作用？ 6、什么是合理营养，平衡膳食？ 营养概念48 营养： 是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身需要的过程。 我们通常说的“营养丰富“指的是存在于食物中的生命活动所需要的营养成分，也就是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质，我们称为营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水 七大营养素： 蛋白质：生命的根源 脂肪：能量的仓库 碳水化合物：能量的加油站 维生素：生命活动的动力 矿物质：人体代谢管家 水：生命的源泉 膳食纤维：胃肠清道夫 营养素的分类： 宏量营养素 （一）根据需要量和体内含量分 微量营养素 必需营养素 42种 （二）根据体内是否能够合成分 非必需营养素子 数十种 （三）植物化学物： （数万种） 越橘的花青素 叶黄素、叶绿素和多酚 1、食物多样化 2、供给充足热量 3、41种营养素 4、营养素比例合适、容易消化吸收利用 5、不含有毒物质 6、带量食谱 7、营养计算 8、定时定量 9、科学烹调 能量：能量是生命活动的基本特征之一 1、产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。 （1）蛋白质：1、0克产热4卡 （2）脂肪：1、0克产热9卡 （3）碳水化合物：1、0克产热4卡  能量：能量是生命活动的基本特征之一 2、热能单位与计算 ●卡路里（cal） ●1千卡（kcal=4.184kJ） ●食物成分表中有千卡，也有千焦耳 ●要把千焦耳换算成千卡，再对比标准表， 评价热能供给量 能量：能量是生命活动的基本特征之一 3、标准热能供给量：见书32页 4、食物中热能的分布 9%~15%来自蛋白 质 45%~55%来自于碳水化合物 35%~45%来自脂肪 能量：能量是生命活动的基本特征之一 5、食物来源（100g食物放出的热量卡） 植物油900 核桃671 芝麻616 花生563 巧克力 530 黄豆 412 肥瘦猪肉 395 小米 360 白糖358 蛋黄 330 6、热能供给量超标会引起肥胖和心脑血管病 一、蛋白质 1、生理功能 细胞的基本构成部分之一 构成酶、激素、抗体等生理活性物质 维持体内环境稳定 蛋白质充