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店名： 姓名： 工号： 得分：
一、选择题（每题3分12题，共36分）
1、冷藏库的温度 度，冷冻库的温度 度。 （ ）
A、0度-5度、-20度— -22度 B、0度-5度、-18度— -22度
C、0度-4度、-18度— -22度 D、0度-4度、-20度— -22度
2、散装食品说明标签包含食品名称、 、生产商和地址、生产日期、 、保存条件、食用方法。（ ）
A、配料表、保质期 B、商品条形码、配料表
C、保质期、原产地 D、生产许可证号、保质期
3、库房管理标准要求库房内通道宽度不低于 。 （ ）
A、50CM B、90CM C、120CM D、70CM
4、生鲜商品的出清折扣率是按照原价 折出清。 （ ）
A、6、4、2 B、7、5、3 C、8、7、6 D、7、6、5
5、抹布只可使用于非食品接触面，应每或有需要时清洗消毒A、 B、C、 D、5℃ ~ 60℃危险温度内暂时存放时间不得超过（ ）分钟 。 （ ）
A、15分钟 B、20分钟 C、25分钟 D、30分钟
10、散装食品说明标签要求干净整洁、完整，内容填写清晰、完整，每个散装食品说明标签要配合一个货架卡使用，张贴在商品价签的侧。洗手流程双手涂上杀菌消毒洗手液。彻底清洁双手的手腕、手臂，搓出泡沫；
双手互相搓洗至少秒/水产熟制品在陈列试吃样品时温度未达60 摄氏度以上，所以应遵守（ ）小时丢弃政策。即热熟食试吃品在卖场陈列的最长时间不能超过（ ）小时，超过（ ）小时应将剩余试吃品丢弃处理。 （ ）
A、3、4、4 小时 B、4、4、4小时 C、4、5、5小时 D、4、5、6小时
二、多选题（共5题，每题4分，共20分）
1、物美的三大法宝是（ ） （ ）
A、预算管理 B、信息系统 C、团队建设 D、绩效管理
2、在商品调拨时，经调入、调出课双方确认可以进行调拨，填写《生鲜店内调拨申请单》要哪些领导批准？A、调出课长 B、生鲜经理/主任 C、店总/长 D、调入课长所有商品要摆放在货架或栈板上，不可直接放在地面上。商品摆放须离墙CM、离地CM，离顶灯、消防喷淋头至少CM。
冷藏（0-4℃）若熟食在常温下陈列，需在陈列小时后翻热。）生鲜课长级及以上人员可在必要时随时进行试吃，被授权试吃员工试吃时必须有生鲜课长或以上人员在场。
2013年生鲜熟食技工理论考核试A卷
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