食品微生物学实验指导(新国标)教程解析.doc

实验一 光学显微镜（油镜）的使用 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1 实验二 微生物培养基的配制及灭菌 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4 实验三 酵母菌形态观察及微生物液体接种技术 。。。。。。。。。。。8 实验四 微生物的死活鉴别及固体培养接种技术 。。。。。。。。。。。10 实验五 利用血球计数板的微生物技术法 。。。。。。。。。。。。。。。。。11 实验六 微生物的大小测量 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。15 实验七 霉菌的湿室载片培养及根霉、曲霉、毛霉、青霉的 形态观察 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。16 实验八 放线菌的插片培养及形态观察 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。19 实验九 细菌的简单染色及显微镜油镜的使用、保养、细菌的 革兰氏染色 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。21 实验十 利用毛霉有氧发酵生产豆制品 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。23 实验十二 食品安全国家标准 食品微生物检验。。。。。。。。。。。。。25 实验十一 微生物菌种的分离纯化、培养、鉴定及保藏 。。。。。35 实验一 光学显微镜（油镜）的使用 一、实验目的和要求： 1）了解显微镜的构造及成像原理。 2）掌握显微镜的使用方法和保养方法。 二、显微镜的构造及原理： 普通的光学显微镜由机械裝置和光学系统两大部分组成，如下图所示： 1.镜座 2.载物台 3.镜臂 4.棱镜套 5.镜筒 6.接目镜 7.转换器 8.接物镜 9.聚光镜 10.彩虹光圈 11.光圈固定器 12.聚光器升降螺旋 13.光源 14.细调旋纽 15.粗调旋纽 16.标本夹 显微镜构造示意图? （一）机械裝置部分： 1）镜座：是显微镜的支架，由底座和镜臂组成。 2）载物台：又称镜台，用于安放载玻片，其上安有玻片夹和玻片移动器，调节移动器上的螺旋可使载玻片前后左右移动。镜台中央有一孔，称通光孔，可使反光镜上的光反射到物镜中来。 3）镜筒：是空心的园筒，长度为160mm，用于调整显微镜的长度和总的放大倍数，其上端连接目镜，下端连接转换器。 4）转换器：其上安装三个物镜，镜检时旋转转换器即可换物镜头。注意转换物镜时。必须用手按住园盘旋转，勿用手指直接推动物镜，以免使物镜与转换器之间的螺纹松脱而损坏显微镜。 5）调焦裝置：包括粗细调焦旋钮，是调节镜筒上下移动的裝置。 （二）光学系统部分： 1）物镜：又称为镜头。有三个物镜头，二个干燥系物镜，一个油系物镜。物镜上标有主要参数，其含意是：例如：上排100/1.25是放大倍数为100倍，数值口径为1.25，下排160/0.17是指镜筒长为160mm，盖玻片的厚度小于0.17mm。它是显微镜的最重要的部分。 2）目镜：供眼睛观察物像用的，它将物镜放大的物像再放大，配有三个目镜，其上标有放大倍数。显微镜的总放大倍数是目镜放大倍数与物镜放大倍数的乘积. 3）聚光器：起聚集光线的作用，它可上下移动以调节最适光度。其下方安装有可变光圈,用以调节光的强度。 4）反光镜：安装在镜座上。它是一个有平凹两个面的双面镜。其作用是采集外来光线，并且送入聚光器，一般采集自然光时用平面镜，采集人工光源时用凹面镜。 三、实验仪器及试剂： 双目显微镜、二甲苯、苯酚、擦镜纸、固定片等 四、实验方法及步骤： 一）显微镜的使用方法： 1、准备工作：取出显微镜时，应一手握镜臂,一手托镜座，轻拿轻放，切忌碰撞和猛震。显微镜应放在离桌边60mm左右的位置。再将登子的高低调节好，不得将显微镜倾斜。 2、采光：将低倍镜与镜筒调节成一条直线，用双眼向下看，同时调节电光源。直至全视野有均匀的明亮度，效果最佳为至。也可同时调节聚光镜和光圈。 3、放置标本：，将标本片放在载物台上，用玻片夹夹住，把标本移动至中央孔的位置。 4、调焦：眼睛看着低倍镜头，缓慢转动粗调旋钮，使低倍物镜头下端接近于玻片。再用左眼看目镜，慢慢调节粗调旋钮（此时切勿向调节，以防损坏物镜头），当看到模糊物像时，再转动细调旋钮，直至看到清晰图像为止。 5、转高倍镜观察：用手按住转换器，慢慢地旋转，当听到“咔嚓”一声即表明物镜已转到正确位置上，再稍微调节一下细调旋钮就可看到清晰图像。这是因为显微镜的成套物镜设计为共焦点。 二）显微镜的保养：1、，取下玻片。2、清洁镜筒，用擦镜纸擦净用过的物镜和目镜，如发现擦不净时，用擦镜纸沾少许二甲苯擦净，最后用干净的擦镜纸擦去残余的二甲苯，放入镜头盒内收好。 3、清洁：擦净显微镜的其它部位。 4、将显微镜的物镜转成八字形，缓慢下降，聚光镜降至最低位置，