第一节 餐饮部的地位与作用.docVIP

第一章 餐饮概述 课题： 第一节 餐饮部的地位与作用 教 学 目 标 ︵ 知 识、 能 力、 品 德 ︶ 知 识：餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 教 材 分 析 ︵ 重 点、 难 点 ︶ 重 点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 难 点：优质服务的标准 教 学 方 法 讲解与相结合 时序 教学操作过程设计（重点写怎么教及学法指导，含课练、作业安排） 课时 1课时 教学过程 教师活动 学 生 活 动 教 学 意 图 【引入】回答问题 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】【讲解】【】请同学结合课本.1页第二段，填 开设餐厅必须具备（ ）、（ ）、（ ）三项条件。　 回答并填 学习表格式归纳，巩固的内容。 【提问】 ？ 【讲解】visibility valuable)：通过餐饮产品、餐厅环境合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。 I(informative individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和提供个性化服务。 C(courtous)：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。 E(excellent)：以上的六个方面都能够做到完美，那么服务质量离优质就不远了。 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“最大限度地满足客人的需求”。 思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【板书】 【讲解】 阅读教材，书写笔记 进入新知识点，激发学生学习兴趣。 【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 2． 餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3． 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用工量大。 【】讨论、归纳本节课所学的内容。 明确本节重要知识点。 3