华南农业大学食品50选择50判断重点分析.doc

食品分析 选择题：（答案在后面） 1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。 氯仿 石油醚 蒸馏水乙醇 2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。 高出抽提管 与抽提管高度相同 以抽提管高度的2/3为宜 3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（ ）。 电炉 凯氏定氮器 索氏抽提器 马弗炉 4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。 溶液由蓝色到无色溶液由红色到无色溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 麦芽糖 乳糖 葡萄糖 蔗糖 6、测定蛋白质的主要消化剂是( ) 浓硫酸 硼酸 浓硝酸 浓盐酸 7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。 20% B、15% C、10% D、5% 8、灰分的主要成分是( )。 有机物 无机盐或氧化物 无机物 矿物质 9、灰分测定的主要设备是( )。 水浴锅 电炉 恒温烘箱 马弗炉 10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。 黄色 黑色 白色或浅灰色 褐色 11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。 总酸度 有机酸 无机酸 固有酸度 12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 硫酸 甲醛 硼酸 硝酸 13、测定酸度的指示剂是（ ）。 铬黑T 碱性酒石酸甲液 酚酞 甲基橙 14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。 与电炉垂直 与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 倾斜约45度角 15、蛋白质测定消化时，应（ ）。 先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化 先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化 一直保持用最高的温度消化、( )。、( )最敏感。、（ ）。、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。总酸度有机酸无机酸、（ ）。、（ ）。、（ ）、 ( )。、( )。、（ ）。、（ ）。、（ ）。、（ ）。A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚 29、（ ）。A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣 30、（ ）。（1）（2）（3）A、（2）（3） B、（1）（2）（3） C（1）（2） D、（1）（2）（3）、（ ）。（1）（2）（3）A、（1）（2）（3） B（1）（2） C、（1）（3） D、（2）（3）、（ ）。A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰 33、( )进行定性分析。 A、基线 B、峰高 C、保留时间 D、峰面积 34、（ ）。A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验 35、（ ）。A、气相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收 36、（ ）。A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色 37、（ ）、( )。、( )。、（ ）。、（ ）。、（ ）。、（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度 44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（ ） A、水浴上蒸干 B、烘箱内干燥 C、小火上烧 D、滴加植物油 45、（ ）不是滴定反应必须具备的条件。 A、反应定量发生 B、方便确定终点 C、体系中不得含有杂质 D、反应速度快 46、氧化还原滴定中，莫尔法选用是（ ）作指示剂。 A、铬酸钾 B、铁铵矾 C、硫氰酸按 D、铬黑T 47、被蒸馏物热稳定性不好或沸点太高时，可采用（ ） A、水蒸气蒸馏 B、减压蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化 48、食品中挥发酸的测定中，常使用（ ）将挥发酸分离出来。 A、减压蒸馏 B、水蒸气蒸馏 C、常压蒸馏 D、湿法消化 49、氧化还原