配制酒生产和检验作业指导书_new教程.docVIP

目 录 序号 名称 修订记录 修订人 审核 批准 修订日期 1 YF-02-01工艺流程图 2 YF -02-02原辅材料验收规范 3 YF -02-03浸制工序作业指导书 4 YF -02-04过滤工序作业指导书 5 YF -02-05过滤机操作规程 6 YF -02-06调配工序作业指导书 7 YF -02-07半成品检验规范 8 YF -02-08贮存工序作业指导书 9 YF -02-09成品检验规范 10 YF -02-10洗瓶工序作业指导书 11 YF -02-11洗瓶机操作规程 12 YF -02-12灌装工序作业指导书 13 YF -02-13灌装机操作规程 14 YF -02-14包装工序作业指导书 广西北流玉峰酒业有限公司 编号：YF-02-01 版本：2.0 密级：A 工艺流程图 编制：生产科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 注：※为关键控制点 序号 工序 名称 控制 要点 控制要求 设备 1 ※酒基 感官、酒精度 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 酒精度：50%vol 酒精计 2 ※蝮蛇和乌蛸蛇的验收 感官 符合药典中动物的要求 3 ※浸泡 酒度和动物比例， 浸泡时间 酒度：50%vol 比例：动物：酒=1:40（重量比） 时间：浸泡3-6个月 酒精计 浸泡缸 天平 4 ※调配 酒度、糖度 酸度、色香味 按照产品标准的要求进行调配 酒精计 浸泡缸 天平 调配缸 5 ※贮存 澄清 静止7天，提高澄清度 贮存罐 广西北流玉峰酒业有限公司 编号：YF-02-02 版本：2.0 密级：A 原辅材料验收规范 编制：生产科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 目的 加强原辅材料的控制，确保产品的质量。 2、范围 酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、白砂糖、瓶子和瓶盖、纸箱、标签 职责 供销科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行采购。 技术科负责对酒基、蝮蛇和乌蛸蛇、水、瓶子和瓶盖、纸箱等材料进行检验。 4、内容 1.1白酒： 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。 甲醇：≤0.04g/100ml 杂醇油：≤0.2g/100ml 酒精度：50%vol 1．2食用酒精 感官：无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，味道纯正，无异味。 甲醇：≤15mg/100ml 杂醇油：≤3mg/100ml 酒精度：50%vol以上 1.3水： 需按照GB5749《生活饮用水卫生标准》提供水的检验报告。 1.4白砂糖 包装外观：包装袋无破损、无污渍、干燥不潮湿、标签是有生产许可证号。 感官：颜色清白、无明显黑点、无异味、无杂质、 1.5蝮蛇和乌蛸蛇、 符合中药典中规定的要求,不能是死的,或者是带有疾病的动物。 1.6 玻璃瓶和瓶盖 广西北流玉峰酒业有限公司 编号：YF-02-03 版本：2.0 密级：A 原辅材料验收规范 编制：生产科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 外观：瓶底端正整齐，平外清洁，干净、瓶口密封严密，不得有漏气和露酒现象。 瓶盖：完整、无变形。 1.7纸箱 外观：箱体方正、无破损、无污渍、干燥不潮湿。 1.8标签 外观：清洁、完整、无污渍、破损。 字体、图案：正确、无错误、印刷清晰，品名、内容等主要文字的颜色要与背景颜色基本一致。 2、以上的原辅材料要在入库之前要按照以上的要求进行检验，并要求供应商提供营业执照、生产许可证、组织机构代码证、该批产品的合格的检验报告。 3、记录 《进货检验记录》 供应商资质文件 广西北流玉峰酒业有限公司 编号：YF-02-04 版本：2.0 密级：A 浸制工序作业指导书 编制：生产科 生效期：2012.1.1 签发人： 分发号： 目的 控制浸泡过程，确保半成品的质量。 2、范围 蝮蛇和乌蛸蛇和酒基浸泡的过程 3、职责 生产科负责对浸泡过程的控制。 4、内容 4.1经清洗好消毒好的浸泡缸， 4.2将经切好的植物蝮蛇和乌蛸蛇、按照产品配方的要求，按照蝮蛇和乌蛸蛇、：酒=1:40(重量比)和白酒50°进行配制然后使用塑料薄膜密封好。 4.3浸泡的时间为：3-6个月将