阳泉民俗简介教案.pptVIP

阳泉市文化地理现象综述 目录 1阳泉特色饮食 2阳泉民居 3阳泉民俗 4阳泉的非物质文化遗产 阳泉特色饮食 1漂抿曲 2黄瓜干 3豆叶菜 4扣碗 5糊嘟 1.1漂抿曲 飘抿曲，亦称小河捞，大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面，经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面，细如毛粉，清香利口，鲜味扑鼻，富有营养，风味别致，还具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味，至今抿曲仍香飘山城。 喷香的抿曲 1.2平定黄瓜干 在平定古州，“黄瓜干”制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄。据后沟人传说，平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创。在明朝洪武年间，刘、李两家的祖先由洪洞移民来到平定州，并选择后沟村作为长久定居地，因这块土地三面环山，山上树木茂密，河水四季长流，地域气候宜人，非常适宜开垦生存。他们在这块土地上辛勤耕耘，繁衍几十年，除开垦山坡地种植粮食作物外，还利用丰富的水资源打井发展菜园，种植黄瓜等蔬菜。当时冬季没有吃的蔬菜，他们就把夏、秋两季的大田菜进行干制后备做冬季食用。经过多次实验，最后试验成功了用煤火烤制的黄瓜干，即“龙筋”牌黄瓜干。 　　关于“龙筋”牌黄瓜干的由来，还有一个动人的传说。1703年（康熙四十二年），康熙西巡，驻柏井驿休憩，在食用此品后，对其称赞不已，此后黄瓜干就成了进贡的产品。到乾隆年间，有人专献此品于皇帝，乾隆皇帝又亲笔御批“龙筋”二字的龙票，以示“龙筋”牌黄瓜干的独特，其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村，从此，“龙筋”牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴“宴席四干”的名列。 改革开放以后，农村产业结构得到调整，后沟村的干部群众认准了发展“龙筋”牌黄瓜干这个拥有悠久历史的品牌产品作为致富的目标，扩大黄瓜的种植面积，菜园达到了近200亩，并进行了科学的种植和管理，改变了传统的种植方法，黄瓜的产量由原来的亩产四、五千斤，提高到亩产13000斤左右，黄瓜干总产量达到五万斤以上，把“龙筋”牌黄瓜干的生产、加工和销售做到历史新高，建成了山西省平定县晋阳风味御菜厂，对农户烤制的产品进行统一的收购，统一包装，统一销售，产品远销全国各地及国外，且屡获国家及省、市农产品博览会优良及银质奖等。 冬季绿色蔬菜——黄瓜干 1.3 豆叶菜 平定人自古以来一年四季都食用“豆叶菜”。它是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料 。采摘豆叶的时节，应在“白露”前后 。届时平定人都会结伴而行 ，称之为“捋叶”。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，在白露以前是不允许采摘豆叶的。据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能“清内热、助消化、健脾胃”，对身体有好处。豆叶菜的吃法，可当“梢子”吃，可炒、调制后食用。尤其是当地吃法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。 健康又可口的小菜——豆叶菜 1.4 扣碗 在阳泉，老百姓的餐桌宴席上还有三道堪称奢侈的传统美味流传，它们是——米粉肉、酿白菜、焖。这三道菜均是装到碗中腌制，然后待在客人来时将其蒸熟、蒸热，倒扣到盘中。如今，因为这几道菜高热、高油、高脂肪且味重，不太符合健康养生的饮食观，所以，即使人们已经有条件天天吃肉了，也不敢多吃，只有过节或举办宴席时偶尔选择一两样做来吃，可不像曾经肚子里缺少油水时代，见到这些菜定要狠狠一饱口福的。 1.4.1 米粉肉 米粉肉选择猪带皮五花肉为原材料，先将整块五花肉泡清水中洗刷干净，之后将肉切10厘米长，0.5厘米厚薄的肉片。用酱油、糖色、葱段、姜片、花椒大料水加盐浸泡腌制肉片，让肉片尽量吃透调味料，把适量的米粉（糯米上锅炒至外表金黄出香味后出锅，将炒熟的糯米颗粒研磨成碎末状）与腌制着的肉片混合到一起，然后找一只敞口碗，把腌制的肉片肉皮朝下整齐码放，十至十二片肉为一碗，把腌制肉片的汤灌到碗里即可。 大快朵颐的米粉肉 1.4.2 酿白菜 ?阳泉方言中，酿白菜的“酿”读作rang，主料选褪皮的猪五花肉或者血脖肉剁馅，然后用姜末、葱花、花椒大料水等调味料调味，再拌入鸡蛋搅和均匀，用少量生粉粘合，最后将蒸锅的篦子上铺整片白菜叶，再把肉馅做成丸子上蒸锅蒸到七分熟，接下来将适量肉丸置于碗里，然后铺白菜细粉丝盖平碗口，碗内加调味汤料入蒸锅继续蒸至肉丸熟透就可出锅了。 这道菜的特点是，蔬菜尽得肉香，肉借助蔬菜增色去腻，两者荤素搭配相得益彰，端得回味无穷。 美味的酿白菜 1.4.3 焖 焖（měng）的选材制作和调味与酿白菜近似，只是调好的肉馅整块拍打在蒸锅篦子上，慢火蒸至熟透就成。这里的火候很关键，