第三章食品包装的技术要求详解.pptVIP

开窗式包装 展示式包装 透明式包装 礼品包装 绿色包装成为一种极为重要的营销工具和手段 追求日益完美的保鲜功能成为食品包装的首要目标 食品包装开启的便捷程度将更为重要 保鲜 绿色 便捷 四、食品包装设计的环保性要求 第三节 食品包装设计相关知识 一、包装结构设计 原则 基本要素 包装物、包装容器材料、流通环境条件 二、包装视觉传达 原则 表现手法、文字设计 色彩设计、图形设计 三、设计程序 设计定位 构思方案、确定设计 制作样品 提交包装设计方案 做市接受度调查 调整、批量、上市 四、相应法规 《食品卫生法》 《国家产品质量法》 《商标法》 《专利法》 五、包装设计相关知识（参考教材P60） 1、产品标签准则 2、商标 3、条形码 4、绿色食品、有机食品标志 5、防伪等特殊标识 包装设计相关知识 1、产品标签准则 标准、准确、科学 名称、配料、产品标准 Eg.固形物含量、某一主要成分（标志性成分）含量 清晰、易懂、求实 营养成分、食用保存方式、适用人群、生产日期 特殊营养标签 2、商标及CI设计 CI设计 （也称CIS，是英文Corporate Identity System的缩写，目前一般译为“企业视觉形象识别系统”。CI设计，即有关企业视觉形象识别的设计，包括企业名称、标志、标准字体、色彩、象征图案、标语、吉祥物等方面的设计。） CI系统构成 CI的审美价值 4、绿色食品和有机食品 绿色食品的定义 绿色食品（Green Food）是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品的外在特征 在产品包装上使用绿色食品商标标志。 这是对绿色食品的认证、管理形式，也是对消费者的承诺和利益保护。 绿色食品的内在特征 呼吸是活鲜食品（动物类、植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜，延长货架寿命的必备条件。 活鲜食品的呼吸可通过包 装来控制其呼吸强度、供 氧量使之很好的保藏。 三、食品包装的呼吸控制 3.1 呼吸的概念 呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。 一般以1千克活性体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。 三、食品包装的呼吸控制 3.2 呼吸强度及作用 包装材料或容器的透气性 环境与包装内的气体成分 包装与贮藏环境温度 1 2 3 有氧呼吸 有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。 呼吸形式 无氧呼吸 　无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。 三、食品包装的呼吸控制 3.3 呼吸形式及作用 酒精、乙酸、乳酸 正常呼吸形式 在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。 为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。? 有氧呼吸 无氧呼吸 　　　食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。?　　食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。? 四、食品包装的营养控制 　　 　1、减少变化发生率：密封、控温? 2、补充营养物质：糖分、氨基酸、维生素 四、食品包装的营养控制 4.1食品包装营养控制的依据 营养性 要求的 有关因素 ⑤ 在包装材料成分中加入营养成分是最为理想的包装方式。 ④加入食品所含的营养成分有利于减少营养损失。 ③理想的包装技术与材料具有减少或补充营养损失的作用。 ②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。 ①随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。 4.2食品营养性要求的有关因素 四、食品包装的营养控制 ①现代食品必