第三章鲜乳的加工处理-乳制品加工工艺学.ppt

第三章 原料乳的收纳及加工处理 第一节 原料乳的收纳和贮藏 一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 我国的生鲜牛乳质量标准（部颁GB 6914–86）包括理化指标、感官指标及细菌指标。 一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ① 理化指标 　理化指标只有合格指标，不再分级。 脂肪（%）≥3.20， 蛋白质（%）≥3.00， 密度（20℃/4℃）≥1.0280, 酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162，（18） 杂质度(mg/Kg)≤4， 汞（ mg/Kg ）≤0.01， 六六六、滴滴涕（ mg/Kg ）≤0.1。 一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ②感官指标　不分级。 正常牛乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。 一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 ③ 细菌指标　分为四个级别。 一、原料乳的收纳 此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购: ① 产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳； ② 牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者； ③ 牛乳中有肉眼可见杂质者； ④ 牛乳中有凝块或絮状沉淀者； ⑤ 牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者； 一、原料乳的收纳 2 原料乳的检验 一、原料乳的收纳