微生物学检验.ppt

主要内容 第一节 采样 第二节 显微镜检验 第三节 培养检查 第四节 生化试验 第五节 血清学检验 第六节 动物试验 第七节 菌落总数测定 第八节 大肠菌群测定 第一节 采样 一、采样 采样是从待鉴定的一大批食品中抽取小部分用于检验的过程。采样必须具有代表性。 （一）固体样品 （四）注意事项 采样时，首先要了解采样食品的来源、生产时间、批号、加工、贮藏、包装、运输等情况； 采样的器械和容器须灭菌后才可使用。采样时严格进行无菌操作； 不得加防腐剂； 液体食品需搅拌均匀后采取，固体样品要在不同部位采取，使样品尽量具有代表性； 取样后，应及时送检，最多不得超过4h。 二、处理 （一）固体样品 用无菌刀、剪或镊子称取不同部位样品10g，剪碎，放入无菌容器内，加定量水，制成1：10混悬液，进行检验。 （二）液体样品 1.原包装样品 用点燃的酒精棉秋消毒瓶口，再用消毒过的纱布将瓶口盖上，开启后，用无菌吸管直接吸取。 2.含二氧化碳的液体样品 同上方法开启后，使气体逸出后进行检验。 3.冷冻食品 融化后检验。 （三）罐头 1.密闭试验 2.膨胀试验 3.微生物检验 第二节 显微镜检验 目的：观察微生物细胞在生活时期原有的形状、大小和确定细胞能否运动等。 二、染色标本检查 染色标本能显示微生物的形态、排列、一定的构造及某些细胞成分的性质及其分布的位置，可区别活菌与死菌，可鉴别微生物的种类等。 一、培养基的种类 培养基是适合于微生物生长发育需要的各种营养成分配制而成的营养基质，可供微生物在其中生长繁殖。 二、微生物接种与培养 （一）微生物接种 三、培养结果观察 （二）液体培养基内培养形状的观察 四、培养计数法 （一）液体稀释法 对未知菌样作连续的10倍系列稀释。选择在适宜的3个连续的稀释液中歌曲5ml试样，接种到3组共15支装有培养液的试管中。经培养后，记录每个稀释度出现生长的试管数，然后查MPN表，再根据样品稀释倍数即可计算出活菌含量。 （二）平板菌落计数法 取一定体积的稀释菌液与合适的固体培养基在其凝固前混合均匀，或涂布已凝固的固体培养基平板上。保温培养后，从平板上（内）出现的菌落数乘上菌液的稀释倍度，即可计算出原菌液的含菌数。 五、一些新技术新方法 免疫扩散法 RIA ELISA和免疫传感器 ELISA双抗夹心法 PCR技术 一、糖类代谢试验 （一）糖发酵试验 不同的微生物可对各种糖类、醇类、糖苷类等进行分解，但其分解能力和分解产物均因不同的微生物而不同。 常用于糖发酵试验的糖类、醇类和糖苷类： 糖类 名称 双糖类（C12H22O11） 麦芽糖（maltose） 乳糖（lactose） 蔗糖（sucrsoe） 海藻（trehalose） 纤维二糖（cellobiose） 蜜二糖（melibiose） 多糖类（（C6H10O5）3 ） 菊糖（inulin） 淀粉（starch） 肝糖（glycogen） 糊精（dextrin） 糖类 名称 三元醇（C3H5（OH）3） 甘油（glycerol） 四元醇（C4H6（OH）4） 赤霉糖醇（erythitol） 五元醇（C5H7（OH）5） 核糖醇（adonitol） 六元醇（C6H7（OH）6） 阿拉伯胶醇（Arabitol） 甘露醇（mannitol） 半乳糖醇（dulcitol） 山梨醇（sorbitol） 环己六醇（（CHOH）8） 肌醇（inositol） 糖苷类 水杨苷（salicin） 七叶苷（aescukin） 松柏苷（coniferin） 二、蛋白