第3讲_生活能量化学与健康.pptVIP

粗粮细作 中国居民膳食指南（2007）版 强调粗细搭配 减少烹调油用量 强调每天喝足量的水 强调每天喝牛奶 每天快走6000步 一、低血糖 * 空腹血糖水平低于3.89mmol/L 低血糖可以严重影响脑的正常功能 低血糖可分为生理性和病理性两种 糖代谢紊乱 * 1. 生理性低血糖 长时间饥饿时，外源性糖的来源断绝，内源性的肝糖原已经耗竭，糖异生作用亦相应减弱，因而易造成低血糖 (1) 胰岛?-细胞增生→胰岛素分泌过多 (2) 严重肝疾患 (3) 垂体机能或肾上腺机能低下等 2. 病理性低血糖 二、高血糖与糖尿 * 空腹血糖水平高于7.22mmol/L 血糖浓度＞肾糖阈值，则出现糖尿 引起高血糖的原因也有生理性与病理性两类 * 1. 生理性高血糖 饮食性高血糖 情感性（紧张、恐惧、激动）高血糖 2. 病理性高血糖 升高血糖的激素分泌过多、或胰岛素分泌减少 或生物学效应降低 肾脏疾患引起肾糖阈下降——称为肾性糖尿 三、糖尿病 * 糖尿病是一组由遗传和环境因素相互作用，胰 岛素的绝对或相对不足或者细胞对胰岛素敏感 性降低，引起糖、脂肪、蛋白质、水和电解质 等一系列代谢紊乱的临床综合征 糖尿病在中医学中属于“消渴证” * 糖尿病“三多一少”： 多食 多饮 多尿 体重减轻 * 糖尿病“酮症酸中毒” 糖尿病 脂肪动员加强 酮血症、酮尿症、酮症酸中毒 酮体生成过多 * 人们对肥胖的看法 改革开放初期：将军肚 现在：草包肚、啤酒肚 中国肥胖人现状 14~64岁人群：1亿人肥胖 1982年肥胖率10% 2002年肥胖率25% 城市里33.3%的人体重超标 世界第一胖 墨西哥的曼努埃尔?乌里韦 曾以560公斤体重创吉尼斯纪录 2008年减至325公斤 计划2010年减至129公斤 2014年5月26日，因病医治无效去世，年仅48岁 标准体重的衡量 男性: (身高cm-80)×0.7 女性: (身高cm-70)×0.6 标准体重正负10%为正常体重 标准体重正负20%以上为肥胖或体重不足 什么是肥胖？ 体重指数(BMI)：体重(公斤)/身高(米)2 BMI在25~29之间是超重(肥胖前) BMI超过30就是肥胖 BMI在30~34.9之间为一类肥胖 BMI在35~39.9之间为二类肥胖 BMI超过40为三类肥胖 腰围与健康 男性: 腰围不能超过二尺八 女性: 腰围不能超过二尺六 腰围长一寸，寿命减十年 日本招聘公司职员或对在职员工进行体检会测腰围 肥胖的危害 90% 脂肪肝 60% 高血压 50% 心脏病 45% 糖尿病 30% 痛 风 肥胖的危害 生活不便 不美观 肥胖人的饮食习惯 不吃早饭 不吃午饭 喜欢吃零食 晚饭吃的多 喜欢宵夜 中医认为产生肥胖的原因 先天禀赋 过食肥甘 疏于劳作 七情过度 喜、怒、忧、思、悲、恐、惊 喜伤心，怒伤肝，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾 只吃水果蔬菜？ 减肥饮食 * 第3讲 生活能量化学与健康 能 量 能 量 食 物 淀 粉 * 葡萄糖环状结构 α-D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 哈沃斯式 哈沃斯式 单糖的分子结构 淀粉——是植物中养分的储存形式。 淀粉颗粒 α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 糖原——是动物体内葡萄糖的储存形式。 α-1,4-糖苷键 α-1,6-糖苷键 纤维素——作为植物的骨架。 β-1,4-糖苷键 人体内无β-糖苷酶 想一想：为什么牛吃草可以挤出牛奶，而人类单 靠吃草就会死去？ 纤维素 β-糖苷酶 葡萄糖 脂肪酸 氨基酸 蛋白质 粗细搭配 粗粮？ 细粮？ 加工后的成品粮：大米、白面 谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大 麦、燕麦、荞麦、麦麸 杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕 豆、豌豆 块茎类：红薯、山药、土豆 粗 粮 细 粮 粗细搭配 60年代：细粮没得吃，只能吃粗粮 建国60多年来我国饮食结构的变化 70年代：细粮吃不起，只好吃粗粮 80年代：细粮不够吃，还得吃粗粮 90年代：细粮随便吃，谁还吃粗粮 粗细搭配 一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比例，已有几十年前的20%~25%增加到了目前的40%~45%，而粗粮的摄入量却明显降低。 2008年以前：粗粮受冷落 粗细搭配 2008年之后：吃粗粮成为一种时尚 绿豆价格直线飙升 黑米和红小豆的价格也大幅上涨 绿豆茄子包治百病——张悟本 湖南卫视《百科全说》 挂号费：高于300元 刘弘章 李一道长 林光常 张悟本 胡万林 《刘太医谈养生》、《刘太医说：病是自家生》 刘弘