微生物培养与发酵.ppt

微生物培养与发酵 1、课程性质 本课程是在生物基本技能训练、化学基本技能训练基础上开设的专业课程。本课程属于生物制药技术、生物技术及应用专业课。目的让学生在生物工业领域能有更广阔的就业选择。 2、课程教学目标 让学生全面系统地了解工业微生物和发酵工艺，并重点掌握微生物的形态与分类、微生物的营养生长及培养基制备、发酵工艺过 程控制、发酵生产染菌及其防治等章节的内容，同时对微 生物与发酵工艺实践技能有一个全面系统的掌握。 课 程 介 绍 教材：自编教材 参考书目： 熊宗贵. 发酵工艺原理. 北京: 中国医药科技出版社.1995； 周德庆. 微生物学教程(2版). 北京: 高等教育出版社, 2002; 图书馆的专业期刊（微生物学通报、氨基酸与生物资源、食品研究与开发、食品与发酵工业、食品工业科技等） 课 程 介 绍 推荐相关专业网站： 中国生物技术信息网/; 中国科学院微生物研究所 /chinese.php ; 中国食品网 ; 中国微生物学会 / ; 中国微生物资源数据库 / ; 国工业微生物菌种保藏管理中心/; 中国发酵工业协会 ）。 课 程 介 绍 １.武汉大学微生物学教学网站 ２.江南大学微生物学教学网站 ３.华中农业大学微生物学微生物教学网站 ４.长春师范学院微生物学网络课程 ５.华南师范大学微生物学教学网站 ６.长春师范学院微生物学网络课程 ７.安徽科技学院微生物学网站 ８.华中农业大学微生物学微生物教学网站 ９.江西农业大学精品课程 10.西北农林科技大学微生物学教学网站 11.山东大学生命科学院微生物学教学网站 课 程 考 核 方 式 （一）基本思路：能力考核，过程考核、综合评价。 （二）课程设计的评分标准（共100分） 课程总成绩 = 平时表现成绩×10% + 项目成绩的平均成绩×40% ＋综合考核成绩×50% 说明： （1）平时表现成绩是根据能力训练过程 中出勤情况、纪律表现、课堂讨论情况。 （2）综合考核是指最后理论考试的成绩。 第一部分 微生物形态与分类 1、微生物及其特点 2、几个基本概念 3、生物反应过程的特点 4、微生物工业产品类型 5、发酵工程的发展简史 微生物简介 微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中。 细菌数亿/g土壤，土壤中的细菌总重量估计为：1.0034 × 10 16 吨； 每张纸币带细菌：900万个； 人体体表及体内存在大量的微生物： 皮肤表面：平均10万个细菌/平方厘米； 口腔：细菌种类超过500种； 肠道：微生物总量达100万亿， 粪便干重的1/3是细菌，每克粪便的细 菌总数为：1000亿个； 感性认识阶段（史前时期） 形态学发展阶段（初创时期） 生理学发展阶段（奠基时期） 分子生物学发展阶段（成熟时期） 微生物的发现 我国8000年前就开始出现了曲蘖酿酒； 4000年前埃及人已学会 烘制面包和酿制果酒； 2500年前发明酿 酱、醋，用曲治消化道疾病； 公元2世纪，张仲景：禁食病死兽类的肉和不洁食物； 公元前112年-212年间，华佗：“割腐肉以防传染”； 公元九世纪 痘浆法、痘衣法预防天花； 16世纪，古罗巴医生G.Fracastoro：疾病是由 肉眼看不见的生物(living creatures)引起的； 1641年，明末医生吴又可也提出“戾气”学 说； 用“工程菌”生产药物 干 扰 素 脑 菲 肽 胰 岛 素 乙肝疫苗 众抗生素 各种单克隆抗体免疫血清 微生物与农业和畜牧业 微生物与工业 酶 工 业 氨基酸工业 有机酸工业 新材料开发 生 物 化 工 食 品 工 程 微生物与环保 第一节 微生物及其特点 表示微生物大小的单位是μm（1 m＝106 μm）或nm（1 m＝109 nm） 必须用显微镜放大几十倍、几百倍、上千倍，乃至用电子显微镜放大数万倍、上百万倍才能看清。 一、微生物的定义及成员 微生物——是形体微小、单细胞或结构较为简单 的