果蔬类食品中过氧化氢酶及过氧化物酶的测定方法综述.doc

 摘要 过氧化氢酶是植物体内清除过氧化氢的主要酶类，植物代谢过程会产生活性氧自由基，再转化成过氧化氢，而过氧化氢对植物细胞具有损伤作用。过氧化氢酶的主要功能即清除植物代谢过程产生的过氧化氢，从而对植物细胞具有保护作用。 过氧化物酶是植物体内重要的呼吸酶类，其活性高低与酚类物质代谢，植物抗性密切相关。测定过氧化物酶活性能了解植物的进化阶段，以及进化趋势。更重要的是能确定它在特定环境下的适应能力。活性高当然抗逆性就越强，反之低就越弱。在果蔬中的过氧化物酶在热加工中失活时，其他的酶以活性形式存在的可能性是很小的。 通过用荧光法测定植物体中的CAT，了解到一种新的测定果