2第一章营养学基础-维生素无机盐.ppt

吸收与代谢 食物维生素A （三）维生素E 理化性质：对热酸稳定， 对氧十分敏感 油脂酸败时易破坏 功能：抗脂质过氧化、预防衰老、参与生殖功能、调节血小板、降低胆固醇 正常人缺乏的少见。 长期缺乏出现溶血性贫血、动脉硬化、癌症、白内障等。 食物来源：植物油、麦胚、豆类和谷类 蛋类、鸡鸭肫、绿叶蔬菜 肉、鱼类动物性食品 AI：成人 14mg α-TE （四）维生素K 维生素K1（叶绿醌）主来源植物，维生素K2可在肠道合成。 功能：1.参与血凝过程 2.与骨骼代谢有关 吸收代谢：食物维生素K 小肠 维生素K正常人缺乏少见。 缺乏常见新生儿、慢性胃肠疾患、无法进食等情况。 食物来源：绿叶蔬菜是维生素K的最好来源，维生素K2可来源于动物和植物。人乳维生素K缺乏。 三、水溶性维生素 Water soluble vitamins: 1）溶于水； 2）体内储存很少； 3）一般无毒 4）营养水平可由血液和尿液反映。 三、水溶性维生素 癞皮病（pellagra） 皮炎 dermatitis 腹泻 diarrhea 痴呆 dementia 所谓的“三D”症状 水溶性维生素 叶酸 叶酸 ﹡FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移（氨基酸代谢、嘌呤嘧啶合成、甲基转移） 3.缺乏症：①巨幼红细胞贫血；②孕妇的影响；③胎儿神经管畸型；④高同型半胱氨酸血症：心血管疾病；⑤癌症。 红细胞停止于S和Ｇ２期，细胞内ＤＮＡ含量增高，但不能达到倍增程度，致细 胞增大而不能迅速分裂。 4.供给量与食物来源： 动物肝肾、鸡蛋、绿叶蔬菜、酵母等， 坚果、豆类也较高. 成人：400 ugDFE/d 乳母： 500 ugDFE/d 孕妇： 600 ugDFE/d UL： 1000 ugDFE/d DFEug=膳食叶酸（ug）+1.7叶酸补充剂（ug） 维生素B6 化学本质及性质 ﹡维生素B6包括吡哆醇，吡哆醛及吡哆胺 ﹡体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺 易溶于水和酒精 酸性中稳定，碱性中不稳定，中性中易被光破坏 1.生理功能 ﹡磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是?-氨基?-酮戊酸合酶（ALA合酶）的辅酶，参与三大营养素代谢、一碳代谢、神经递质合成等。 2.缺乏症：脂溢性皮炎、神经精神症状、 高同型半胱氨酸血症、小细胞性贫血 对幼儿有较大的影响 3.吸收：非磷酸化和磷酸酯形式吸收、 肠道微生物合成 非饱和被动扩散、吸收速率较快 4.供给量和食物来源： 普遍存在于动植物食物中，但含量一般不高， 白色肉类、肝脏、蛋黄、豆类及蔬菜水果 供给量：AI 成人： 1.2 mg/d 孕妇乳母： 1.9 mg/d UL 100 mg/d 维生素B12 维生素B12 参与体内甲基转移作用、丙酰辅酶A代谢和蛋氨酸合成 2.缺乏与过量：巨幼红细胞贫血、神经疾患、高同型半胱氨酸血、中枢神经脱髓鞘（向心性发展） 3.消化吸收: 食物中的与蛋白结合,经胃酸胃蛋白酶作用被释放,与胃粘膜内因子结合进入肠道,在回肠部被吸收. 主要储存在肝脏. 4.供给量与食物来源: 动物性食物:肉类/内脏丰富,蛋类/乳类很少 植物性食物基本不含 AI: 成人: 2.4 ug/d, 孕妇: 2.6 ug/d 乳母: 2.8 ug/d 第八节 植物化学物质 一、概述 二、类胡罗卜素 三、多酚类化合物 四、有机硫化物 五、萜类化合物 六、植物固醇 第九节 水 水是人体含量最多的营养素 成年男子含水量为体重的60％ 成年女子含水量为体重的50％－55％ 年龄越小含水量越多 体内分布：细胞内 1/3 细胞外 2/3 各器官不同：血液最高，脂肪较少 水的吸收与代谢 一般成年人需水量为2500ml , 人体水的来源：饮水 1200 ml 食物中水1000 ml 内生水300 ml 肾脏排水：每日尿量约1500 ml（占60％） 呼气排水 ： 350 ml 皮肤：低温时 500 ml，