年产15万吨啤酒厂设计.doc

年产15万吨啤酒厂设计 说明书目录 第1章 绪论................................................................................................................................................1 1.1 啤酒工业概述........1 1.2 啤酒设计概述 1 1.2.1 设计目的 1 1.2.2 设计选题依据 1.2.3 设计内容 1 1.2.4 指导思想 2 1.3 课题研究的内容和2 1.4 设计工作的背景 2 1.4.1 啤酒的历史 2 1.4.2 当代中国啤酒工业 3 1.5 啤酒生产技术 3 1.5.1 啤酒的主要工艺 3 1.5.2 啤酒国家标准 4 1.6 中国啤酒的发展方向 5 第2章 啤酒工艺选择与论证....................................................................................................................6 2.1 啤酒酿造工艺流程 6 2.2 酿造啤酒的原料 7 2.3 麦汁的制备 8 2.4 主要工艺方法 8 2.4.1 糖化工艺 8 2.4.2 发酵工艺 9 2.5 厂址选择的地点及条件11 2.5.1 地理位置11 2.5.2 气候11 2.5.3 地形 11 第3章 物料衡算.......................................................................................................................................11 3.1 糖化车间物料衡算 11 3.1.1 糖化车间工艺流程 12 3.1.2工艺技术指标及基础数据.................................................................................................................12 3.1.3 100kg原料的物料衡算13 3.1.4 100L啤酒的物料衡算14 3.15 15000t/a11°淡爽啤酒酿造车间物料衡算表14 3.2 糖化车间的热量衡算 15 3.2.1 糖化用水耗热量............16 3.2.2 第一次米醪煮沸耗热量17 3.2.3 第二次煮沸前混合醪升温至70的耗热量7 3.2.4 第二次煮沸醪的耗热量18 3.2.5 洗槽水耗热量 .......19 3.2.6 麦汁煮沸过程耗热量19 3.2.7 糖化一次总耗热量20 3.2.8 糖化一次耗用蒸汽量20 3.2.9 每小时最大蒸汽耗量20 3.2.10 蒸汽单耗........20 3.3 发酵车间的水耗量计算21 3.4 发酵车间的耗冷量衡算22 3.4.1 发酵工艺流程22 3.4.2 工艺技术指标及基础数据22 3.4.3 工艺耗冷量Qt23 3.4.4 非工艺耗冷量24 3.4.5 发酵车间冷量衡算25 第4章 啤酒生产主要设备的选择与论证...............................................................................................27 4.1 主要设备的选型及计算27 4.1.1 麦芽贮藏箱27 4.1.2 麦芽粉贮藏箱27 4.1.3 大米贮藏箱28 4.14 大米粉贮藏箱28 4.1.5 糖化锅尺寸的计算28 4.1.6 煮沸锅尺寸的计算 .......29 4.1.7 回旋沉淀槽的尺寸计算29 4.1.8 板框过滤机0 4.1.9 麦汁暂存罐30 4.1.10 薄板换热器尺寸计算0 4.1.11 发酵罐的尺寸计算30 4.1.12 清酒灌尺寸计算31 4.2 附属设备设计与选型31 4.2.1 啤酒过滤设备31 4.2.3 酵母的扩培设备31 4.2.4 CIP清洗系统设计32 第5章 重点设备(糊化锅)的计算和选型.................................................................................