盐城市2015年普通高校对口单招第三次调研考试烹饪专业试卷.docVIP

绝密★启用前 盐城市2015年职业学校对口单招高三年级第三次调研考试 烹饪专业综合理论 试卷 本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分。第Ⅰ卷1页至4页，第Ⅱ卷8页至12页。两卷满分 300分。考试时间150分钟。 第卷（共100分）（本大题共40小题，每小题2分，共80分每小题案） 1. A. 嗅觉检验 B. 味觉检验 C. 触觉检验 D. 视觉检验 2. 谷物中的纤维素大多存在谷物原料组织部位是 A. 谷皮 B. 糊粉层 C. 胚乳 D. 胚 3. 下列原料属于根菜类的是 A. 莴苣、土豆 B. 黄瓜、豆芽菜 C. 胡萝卜、白萝卜 D. 胡萝卜、土豆 4. 最合适制作江苏名菜“镇江肴肉”的部位是 A. 前肘 B. 前肘把 C. 前猪蹄 D. 后猪蹄 5. 饮用乳及加工用乳的主要原料是 A. 初乳 B. 常乳 C. 未乳 D. 异常乳 6. 剥皮鱼就是 A. 鲅鱼 B. 马面鲀 C. 鲐鱼 D. 鳎鱼 7. 干制成哈土蟆油是 A. 雌哈士蟆的脂肪 B. 雌哈士蟆的卵巢 C. 雌哈士蟆的后腿肉 D. 雌哈士蟆的输卵管 8. “鹅掌菜”就是 A. 裙带菜 B. 琼脂 C. 石花菜 D. 昆布 9. 下列果品属于仁果类的是 A. 花生和瓜子 B. 苹果和鸭梨