饭店管理要点详解.doc

饭店管理 饭店概述 饭店的特点及分类 饭店的概念 饭店是大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算，具有法人资格的基本经济组织。 饭店产品的概念及其特点 饭店产品的概念 从消费者的角度：饭店产品是一段住宿经历，由物质产品、感觉上的享受、心理上的感受三部分构成的组合产品 从饭店的角度：饭店产品是饭店有形设施和无形设施的综合。 饭店产品的特点 综合性 享受性 时间性 服务性 文化性 饭店的分类 根据饭店的地理位置分类 城市中心饭店 度假饭店 城市郊区饭店 汽车饭店 机场饭店 根据饭店市场及客源特点分类 综合型饭店 商务型饭店 度假型饭店 会议展览型饭店 长住型饭店 根据饭店规模分类 1、小型饭店 2、中型饭店 3.大型饭店 根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店——仅房租 美式计价饭店——房租和一日三餐 修正美式计价饭店——房租和一顿早餐或午餐或晚餐 欧陆式计价饭店——房租和简单的欧陆式早餐（咖啡、面包、果汁） 百慕大计价饭店——房租和美式早餐 根据饭店产权形式分类 1、独立经营饭店 2、饭店公司 3、饭店自联组织 4、饭店企业集团 饭店的作用 饭店为经济活动和社会生活提供了方便 创造旅游收入和外汇收入 为社会创造就业机会 旅游和社交