第三节1、矿物质常量元素(46张).ppt

磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾含量都很高； 海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗粮含磷也较丰富； 但粮谷中的磷为植酸磷，不经过加工处理，吸收利用率低。 * 正常成人体内钾总量约为50mmol／kg。体内钾主要存于细胞内，约占总量的98％，其他存在于细胞外。 * 维持糖、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能； 维持细胞内外正常的酸碱平衡； 降低血压。 * 人体内钾总量减少可引起钾缺乏症，可在神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变，主要表现为：肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等； 体内缺钾的常见原因：是摄入不足或损失过多。 * 正常进食的人一般不易发生摄入不足，但由于疾病或其他原因需长期禁食或少食，而静脉补液内少钾或无钾时，易发生摄入不足； 损失过多的原因比较多，可经消化道损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期用缓泻剂或轻泻剂等；经肾损失，如各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；经汗丢失，见于高温作业或重体力劳动者，因大量出汗而使钾大量丢失。 * 中国营养学提出的成年人膳食钾的适宜摄入量（AI）为2000mg/日。 * 大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源。 每100g谷类中含钾100～200mg， 豆类中600～800mg， 蔬菜和水果中200～500mg， 肉类中含量约为150～300mg， 鱼类中200～300mg。 每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、黄豆、冬菇、赤豆等。 * 钠是人体中一种重要无机元素，一般情况下，成人体内钠含量约占体重的0.15％，体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44％～50％，骨骼中含量也高达40％～47％，细胞内液含量较低，仅9％～10％。 食盐(NaCl)是人体获得钠的主要来源。 * 调节体内水分与渗透压； 维持酸碱平衡； 钠泵； 维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。 * 鉴于我国目前尚缺乏钠需要量的研究资料，也未见膳食因素引起的钠缺乏症的报道，尚难制订EAR和RNI，钠的适宜摄入量(AI)成人为2200mg／d。 * 人体内钠在一般情况下不易缺乏。 但在某些情况下，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入量非常低时，或在高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻(泻剂应用)使钠过量排出丢失时，或某些疾病，胃肠外营养缺钠或低钠时，利尿剂的使用而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。 * 钠的缺乏在早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒； 失钠达0.5g／kg体重以上时，可出现恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛，尿中无氯化物检出； 当失钠达0.75～1.2g／kg体重时，可出现恶心、呕吐、视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛、疼痛反射消失，甚至淡漠、木僵、昏迷、外周循环衰竭、休克，终因急性肾功能衰竭而死亡。 * 钠摄入量过多、尿中Na＋／K＋比值增高，是高血压的重要因素。 在高血压家族人群中较普遍存在对盐敏感的现象，而对盐不敏感的或较耐盐者，在无高血压家族史者中较普遍。 正常情况下，钠摄入过多并不蓄积，但某些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴儿奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。 急性中毒，可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。 * 人体钠的主要来源为食物。 钠在小肠上段、空肠、回肠均能被吸收，粪便中含钠量很少。 被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、肠液、胆汁以及汗液中。每日从粪便中排出的钠不足10mg。 * 在正常情况下，钠主要从肾脏排出，如果出汗不多，也无腹泻，98％以上摄入的钠自尿中排出，排出量约在2300～3220mg。 钠与钙在肾小管内的重吸收过程发生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重吸收，增加尿钙排泄。故高钠膳食对骨丢失有很大影响。 钠还从汗中排出，不同个体汗中钠的浓度变化较大，平均含钠盐(NaCl)2.5g／L，最高可达3.7g／L。在热环境下，中等强度劳动4小时，可使人体丢失钠盐7～12g。 * 钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐(钠)、以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸、小苏打即碳酸氢钠等)，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 * 氯是人体必需常量元素之一，是维持体液和电解质平衡中所必需的，也是胃液的一种必需成分。自