葱油鸡的做法详解.ppt

葱油鸡：其菜系属于八大菜系中的粤菜。有着防癌抗癌、增强体质、促进血液循环、促消化、抗菌、解热、祛痰等健康功效。 但鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。所以不宜多吃。 无特别来源，却是粤菜中的经典美味 原料/调料：鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 　　调味料Ａ：盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 　　调味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 　　功效分类：秋季养生食谱 　　准备时间：5-10分钟 　　口味：咸鲜味 　　工艺：汆 制作流程 把正只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好； 洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去 等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄 然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽 把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香 下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味 等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去， 然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30-40分钟 1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时 2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香 3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用 ４、最好用不粘锅哦。鸡肉腌制的时间久一点，这样再翻炒过程中不会碎掉 1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时 2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香 3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用 ４、最好用不粘锅哦。鸡肉腌制的时间久一点，这样再翻炒过程中不会碎掉