红酒知识培训详解.pptVIP

一、葡萄酒的历史与发展 起源 1、公元前8500—4000，新石器时期 2、公元前2000年，古巴比伦 3、公元前1000年，希腊 4、公元前6世纪，欧洲大陆 5、15—16世纪，由欧洲向外扩展 6、19世纪60年代，美洲大陆 发展 葡萄酒的新、旧世界 1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区　　 6.酒精度：12.5%Vol 7.葡萄的年份：1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定  1.系列　　 2.酒名：露纹酒园　　 3.葡萄的年份：2004 4.产区：玛格丽特河区 5.葡萄品种：喜拉兹shiraz 6.酒精度：14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大利亚 8.净含量:750ml 二、葡萄酒的酿造 一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份、工艺 决定的。 品种 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要的红葡萄酒酿酒品种有： 卡本内-赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 喜拉兹 （Shiraz) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot) 年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂” 有了好的产地和好的品种，自然会酿造成高贵的美酒。如果在此前提下风调雨顺，各种自然条件形成优势集合，无论哪方面都无可挑剔地适宜葡萄生长，这一年的葡萄将会更适宜陈酿，品味也会胜出一筹。 2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此这几个年份在西澳酿造的葡萄酒就成为了高品质的代表。 工艺 七分靠原料，三分靠工艺 三、葡萄酒的品鉴 饮用温度 只有在合适温度下，才能使葡萄酒的优良品质发挥到极致。 陈年干红葡萄酒 16--18 ℃ 一般干红葡萄 12--16℃ 白葡萄酒11--14℃ 香槟酒6--8℃ 食物搭配 ●红酒要配红肉 ●白酒要配白肉 ●简单的酒配复杂菜 ●复杂的酒配简单菜 酒杯搭配 开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质 品尝 2、看酒 ●从酒杯正上方看，好的酒颜色应该是清澈、有光泽的 ●从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高 ●挂杯越宽则表明酒的酒精度越高 3、闻香 ●静态闻香 ●摇动闻香 按一定方向晃动酒杯，以便酒的香气释放出来，再吸气闻香 注：闻酒时，应将鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸 4、品尝 ●12秒品尝方法 让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡是否协调，一般保持酒在口中12秒左右。 然后吞下或吐出，体会余韵回味。 ※舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味 四、葡萄酒与健康 跟其它酒精饮料相比，葡萄酒有着特别的效用：每天喝适量的红酒，对身体有好处 保键作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、维生素等物质对人体可以起到滋补的作用，尤其对于女士而言，适量的饮用葡萄酒更是可以抗衰老和减肥 医疗作用：近10年，美国、法国、丹麦、意大利、荷兰等国家的医学研究发现，葡萄酒不但有积极的保健作用，而且能够预防心血病、糖尿病、关节炎、老年痴呆等疾病，还可以抗癌 品种：雷司令 年份：2006 评价：原料上等。酒色浅黄色，柑橘、柠檬、青柠的香气十分活泼清爽。微甜，容易入口。酒体结构平衡协调。 感谢您的关注！ 劳斯莱斯与本田的区别 1）历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。 2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。 3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 4）法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，法国葡萄酒质量分为四级，最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC，第二级是优良地区的优质酒VDQS，第三级是地区餐酒VDP，第四级是日常餐酒VDT。法国葡萄酒质量分级制的原则，被推行到全世界，不过各国依据自己的情况也有所不同。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 5）包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。 6）酒标差别。