餐盘中的蔬菜详解.pptVIP

高韵平 于夕 ?浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。 　碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般５００毫升水中加入碱面５到１０克）５到１５分钟，然后用清水冲洗３到５遍。 由于蔬菜合成的天然色素不同颜色就不同,花青素会使蔬菜看上去是紫色,叶绿素就是绿色,辣椒红素和番茄红素就是红色的.真正优质的紫菜一定是紫色的，而且干净并有海产香味。绿色的所谓紫菜，其实是类似紫菜的海洋植物，统称海苔。营养和食味比紫菜差。紫菜香滑，海苔口感粗糙。 茄子祛风通经络，黄瓜减肥美容貌。 十月萝卜小人参，冬瓜消肿利水尿。 莴笋通乳利五脏，健脾益肾数山药。 补中益气马铃薯，开胃抗寒红辣椒。 止咳化痰胡萝卜，白菜宽胸疏肠道。 大蒜能治胃肠炎，芹菜能降血压高。 蕃茄富含维生素，韭菜补肾暖膝腰。 亭亭玉立荷莲藕，止血安神解酒妙。 莴笋通乳利五脏，健脾益肾数山药 蔬菜的营养价值与其颜色有密切关系。这是营养学家分析各类蔬菜的营养成分后得出的结论。营养学家发现，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等绿色蔬菜的营养价值最高，胡萝卜，莴笋、甘薯、南瓜等黄色蔬菜次之。而竹笋、茭白、冬瓜等无色蔬菜则最低。此外，不同颜色的同种蔬菜，其营养价值也不相同。如紫色茄子的营养价值就比白色的高。 营养蔬菜的四个等级 [2] 甲类蔬菜 富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。 乙类蔬菜 营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。 丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 丁类蔬菜 含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。 * （1）以下你最爱吃什么？ 蔬菜（ ） 鱼肉（ ） 两者皆可（ ） （2）你每天都会摄入一定量的蔬菜吗？ 会（ ） 不会（ ） 偶尔会（ ） （3）你认为鱼肉的营养比蔬菜的营养多吗？ 是（ ） 不是（ ） 不一定（ ） （4）当看到碗里有不喜欢吃的蔬菜，你会 泼掉（ ） 尽量吃（ ） 给别人（ ） 翠绿的扁豆 金黄的南瓜 细长的韭菜 圆溜溜的茄子 甜丝丝的西红柿 火辣辣的朝天椒 红口袋，绿口袋， 有人怕，有人爱， 爱它是样好小菜， 怕它吃到嘴里眼泪来。 *