茶艺服务与管理第四章详解.pptVIP

白茶的制作工艺 白茶名品 1 2 本章内容 白茶的储存 3 白茶的制作工艺 Part 1 白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。 茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。 白茶的制作工艺 白茶主要产区 福鼎 松溪 正安 建阳 政和 白茶的制作工艺 白茶的制作工艺 分类 白毫银针 白牡丹 新工艺白茶 寿眉 贡眉 白茶的制作工艺 1、采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2、摊放：采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份，二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。 3、烘干：初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。 　　 复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 4、保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。 白茶名品 Part 2 一、白牡丹 中国福建历史名茶。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹茶的主产地在福建省政和县，其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。?它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。 闽东福鼎以生产新工艺白茶为主，在白牡丹茶叶制作的基础上萎凋的时间减少、再经过轻微揉捻、产生轻微发酵，外形略带曲卷。 一、白牡丹 一、白牡丹 一、白牡丹 一、白牡丹 冲泡方法1：杯泡法 ? 　　用200ml的大杯，取5g的白牡丹茶，用90℃的开水，先温润闻香，在用开水直接的冲泡，一分钟后即可饮用。 ? 冲泡方法2：盖碗法 ? 　　取3g的白牡丹茶，投入中盖碗中，用90℃的开水，先温润闻香，再像功夫茶的泡法一样，第一泡45秒，之后每泡延续20秒，这样就能够品尝到白牡丹茶的清新口味了。 ? 冲泡方法3：壶泡法 ? 　　取7~10g的白茶，投入茶壶中，用90℃的开水，先温润后，用100℃的开水闷泡，45秒~60秒后，就可以出水品饮，这样能够品到白牡丹茶清纯中带醇厚的品味。 ? 冲泡方法4：大壶法 ? 　　取10~15g的白牡丹茶，投入壶中，直接用90~100℃的开水冲泡，喝完后，直接加开水闷，可以从早喝到晚，白牡丹茶的味道依然特别醇厚和清爽。 二、白毫银针 白毫银针，简称银针，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 白毫银针的产地为福建省福鼎、政和两市。 白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。 二、白毫银针 二、白毫银针 二、白毫银针 二、白毫银针 二、白毫银针 备具：冲泡白毫银针可使用透明玻璃杯或带托茶碗，也可使用紫砂茶具。 赏茶：用茶匙取出白茶少许，置于茶盘，供宾客欣赏干茶的形与色，以引起对白茶的兴趣。 置茶：一般一次饮用投入茶叶3～5克。 洗茶：洗茶时动作要快，茶叶不可在水中久泡，以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。 浸润：将85～95℃的开水(即水沸后让其自然冷却)少许冲入杯中，使茶叶浸润10秒钟左右。 泡茶：用高冲法，按同一方向冲入开水100～120毫升。一般白毫银针可连续冲泡4～5次左右，以第二泡、第三泡的滋味为最佳。第一泡冲泡时间约为3分钟，等茶汤泛黄可即可饮用，第二泡冲泡时间约为5分钟，后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。 三、新工艺白茶 新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市