第三章营养学基础详解.ppt

Company Logo 膳食纤维预防肠癌的可能机制:增加粪便量，缩短粪便在大肠内存留的时间；稀释了致癌物浓度;粘着了胆酸或其他致癌物;细菌使膳食纤维分解产生短链脂肪酸，降低了粪便的pH，以及抑制了致癌物的产生;改变了大肠中的菌相;增加了肠腔内的抗氧化剂(来自蔬菜水果，不是膳食纤维本身)。 Company Logo 四、膳食纤维的适宜摄入量  中国居民的膳食纤维的适宜摄入量是根据 《中国居民平衡膳食宝塔》推算出来的。低能量膳食7531kJ(1800kcal) 为25g/d;中等能量膳食10042kJ(2400kcal)为30g/d;高能量膳食11715kJ(2800kcal)为35g/d。 此数值与大多数国家所推荐的值相近。 Company Logo 五、膳食纤维的来源  来自植物性食物，如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类。 蔬菜和水果中的水分含量较高，纤维量少。膳食中膳食纤维的主要来源是谷物，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。 食物中含量最多的是不可溶膳食纤维。来自谷麸，全谷粒和干豆类，干的蔬菜和坚果；可溶膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。 Company Logo 膳食纤维来源纤维素 所有食用植物半纤维素 所有食用植物，特别是麸糠果胶 主要在水果中木质素 主要在谷类及木质样的蔬菜树胶 加工食品中的增稠剂 Company Logo 常见食物原料中的纤维含量（单位：g/100g食部）  名称 纤维含量 名称 纤维含量 谷类 小米 2.2 高粱米 5.8 粳米 0.8 籼米 0.7 玉米 7.6 小麦面 2.8 豆及制品 黄豆 28.2 北豆腐 0.8 水果 桃子 0.4 香蕉 0.3 葡萄 0.2 草莓 0.8 蔬菜 芹菜 0.5 大白菜 0.4 菠菜 0.8 莲藕 0.6 Company Logo Company Logo 感谢聆听！ 新浪微博：@程宏伟-营养师 QQ：759398216 * 细胞内主要阳离子 成人体内含140－150克。细胞内主要阳离子，紫菜、黄豆、冬菇是低钠高钾食物。缺时：心肌兴奋性增高；过高时：心肌自律性、传导性喝兴奋性受到抑制。状力。心脏病患者吃低钠高钾的食物。 食物来源：????????柑橘类水果(水果食品)、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等绿叶蔬菜(蔬菜食品)、葵瓜子、土豆等。 需要人群：??? 大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较容易疲劳，这是缺钾造成的； ??? 严重腹泻的人即使在尿潴留状态时，失去钾的可能性仍很大。假如使用利尿剂的话，将会失去更多的 钾；????不吃主食（碳水化合物）减肥(减肥食品)，失去的不仅时体重，体内的钾含量也会下降。这会造成体力减弱，反应迟钝；????神经和肉体的紧张会导致钾的不足 * 一般不缺乏。但大量出汗、消化液大量丢失、慢性肾病，钠过量丢失。 细胞外液含44－50％，骨骼中40－47％，细胞内9－10％。一般人体含77（女）－100（男）克。 食盐是氯化钠，味精是谷氨酸一钠，小苏打是碳酸氢钠。我国：山西最多是19。3克，广西最少7。5克，一般运动不要喝运动饮料，它高钠，是运动员专用。高钠摄入可影响钙在骨骼中的储留。降温水。 世界上对盐与高血压的关系已研究了100多年，发现高盐摄入可引起血压升高，低盐饮食可使血压降低。流行病学调查结果发现居住在北极的爱斯基摩人摄盐量较低，他们的血压也低，多在18．7／12．0千帕(140／90毫米汞柱)以下；高血压患者限盐后血压下降。高盐能使血压升高可能与以下因素有关：? 　　(1)高盐(高钠)摄入能引起水钠潴留，导致血容量增加，同时细胞内外钠离子水平的增加可导致细胞水肿，血管平滑肌细胞肿胀，血管腔狭窄，外周血管阻力增大，引起血压升高。? 　　(2)高盐摄入能使血管对儿茶酚胺类缩血管因子敏感性增强，同时交感神经末梢释放去甲肾上腺素增加，另外还能增加血管壁上的血管紧张素受体密度，导致血管过度收缩，外周血管阻力增加，血压升高。? 　　(3)高盐摄入引起的钠潴留能使细胞内钠增加，抑制钠-钾-ATΒ酶活性，使细胞外钙流入细胞内增加，同时细胞内钠的增加使细胞内外钠离子梯度消失，钠-钙交换受抑制使细胞钙排出减少，导致血管平滑肌细胞内钙离子浓度升高，引起血管平滑肌收缩，外周血管阻力增加，血压上升。? 　　最近的研究发现，部分盐敏感者存在有钠泵基因的突变，这种基因突变呈显性遗传，也就是说存在这种钠泵基因突变的人在摄入较多的盐以后，血压会升高，摄入的盐