蜂蜜掺假检测最终详解.pptVIP

实验背景 现如今食品掺假日益严重，而由于现有的蜂蜜国标不够完善，使得市面上的蜂蜜掺假都已成了业内潜规则。什么花之源、蜂之花等标称品牌蜂蜜就曾被检出不合格。这些事件的曝出，使得人们在面对众多品牌的蜂蜜时候开始犯难。到底该如何选到“真蜂蜜”呢。于是基于此，我们决定设计本实验，“蜂蜜掺假检测”。 实验目的 了解市面上广泛生产与销售的蜂蜜是否掺假以及其掺假的程度 通过对各种不同品牌的蜂蜜做对比，得出相对优质的蜂蜜 为今后大众选择蜂蜜提供依据 掌握蜂蜜的各种掺假检测的技术 实验对象 本实验将以市场上广泛生产销售的几种品牌的蜂蜜以及学校奶茶店的蜂蜜为实验研究对象。 实验器材以及相关试剂 500mL 玻璃筒、波美浓度计 95%酒精、锥形瓶、烧杯、盐酸、1%CuSO4溶液 100mL容量瓶、2mol/L的KOH溶液、分光光度计、沸水浴 0.1?N?碘液、光学显微镜、离心机 实验项目及内容 蜂蜜常见的有两类掺假和掺假方式： 1、以水、蔗糖、转化糖、饴糖、羧甲基纤维素、食盐、化肥、明矾、糊精或淀粉类物质为主要原料制作假冒蜂蜜。 2、以葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖浆、甜菜糖浆、甘蔗糖浆、果葡糖浆等改性多糖作为主要掺假成分。 蜂蜜掺水的鉴别 （1）感官检验：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。 （2）波美浓度计检验法：将蜂蜜放入口径4cm~5cm 的500mL 玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15 摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42 度（Bé） 以上。 如蜂蜜的温度高于15 摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25 摄氏度时，波美浓度计浊得为41 度（Bé），则实际浓度为：41+（25- 15）×0.05=41.5。温度低于15 摄氏度则相反，如蜜温10 摄氏度波美度为41 度Bé，则该蜜的实际浓度为：41-（15- 10）×0.05=40.75。 蜂蜜中掺羧甲基纤维素钠? 　 羧甲基纤维素钠（CMC-Na）是一种增稠剂，掺加入蜂蜜后，蜂蜜颜色变深，粘稠度变大。? 1、物理检验：掺有羧甲基纤维素纳（CMC—Na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。 2、化学检验： ?取蜂蜜10g于另一烧杯中，加入95%酒精20mL。充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g于另一烧杯中，加热水100mL，搅拌均匀，冷却后备用。? ?取上述备检液30mL于锥形瓶中，加盐酸3mL，观察有无白色沉淀产生。 ?另取上述备液50mL于另一锥形瓶中，加1%CuSO4溶液100mL，观察有无淡蓝色绒毛状沉淀产生。? 判别：若上述两项试验均呈阳性，则被检蜂蜜疑掺有羧甲基纤维素钠。? 蜂蜜中掺蔗糖的检验 掺蔗糖蜂蜜特点是色泽鲜艳明亮，多为浅黄色，味淡，回味短，有一种糖浆味。 蒽酮比色法 实验步骤：? （1）于烧杯中取蜜样1g，加水50mL、混匀。于100mL容量瓶中吸取此稀释蜜样5mL，加水3mL，再加4mL浓度为2mol/L的KOH溶液，混匀后于沸水中加热5min，冷却后用水定容。于试管中取此稀释液1mL，加水1mL、蒽酮试剂6mL、混匀，置沸水浴中3.5min后，迅速冷却。用1cm比色皿于635nm下测吸光度，用正常蜂蜜做对照试验（参比液）。? （2）标准曲线制备?取蔗糖标准使用液（100mg/mL）0.0,0.2mL，0.4mL，0.6mL，0.8mL， 1.0mL分别于试管中，各加水补足至2mL，显色测吸光度方法同上，绘制标准曲线。 （3）结果计算? 蜂蜜中蔗糖含量（%）按下式计算：? 蜂蜜中蔗糖含量=[（m1×V1×V3）/?(V2×V4×m×?1000×1000)?]?×?100%? 式中?m1—由标准曲线差得蔗糖含量，ug；?????? 　　　V1—第一次稀释体积，50mL；?????? 　　　V2—吸取稀释蜜样毫升数，5mL；?????? 　　　V3—第二次稀释定容体积，100mL；????? 　　　?V4—显色时吸取的检液体积，1mL；????? 　　　?m—称取的蜂蜜样品质量，g。? （4）判别??正常蜂蜜中蔗糖含量约为5%以下，个别品种可能达到8%，通过对比可判别蜂蜜中是否掺加有蔗糖。本法灵敏度高，可检测出样品中掺0.5%蔗糖的含量。? 注意：蒽酮试剂必须现配现用，取蒽酮试剂0.4g溶于硫酸（87份硫酸与16份水混合）溶液中。 蜂蜜淀粉率的测定 　 蜂蜜中淀粉颗粒的出现率简称淀粉率，是判断蜂蜜中是否掺假的一个重要指标，淀粉率的高