第三讲茶叶分类详解.pptVIP

第三讲 茶叶分类 一、认识茶叶 二 茶叶成分 茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。 三 茶叶分类 ?我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践? 中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶?类，对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。分别介绍?如下：?  一般分类 我国茶叶分类中，通常按发酵工艺及色泽划分为 六大类：绿茶、黄?茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。 ? ?????1、绿茶：为不发酵的茶（发酵度为零）。? ?????2、黄茶：为微发酵的茶（发酵度为10-20%）。? ?????3、白茶：为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）。? ?????4、青茶：为半发酵的茶（发酵度为30~60%）。? ?????5、红茶：为全发酵的茶（发酵度为80~90%）。? ?????6、黑茶：为后发酵的茶（发酵度为100%）。?  按采茶季节分类 按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中：? ????1、春茶：是指当年3月到5月采制的茶叶。春季温度适中，雨量? 充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥? 硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸使? 春茶滋味鲜活，富有保健作用。 ? ????2、夏茶：是指6月至7月采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢?芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量减少，特别是氨基?酸等减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花?青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加，?而且滋味较为苦涩。? ??? ?3、秋茶：就是8月至9月采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之? 间，茶树经春夏季生长、新梢芽内所含物质相对增加，但叶片大小? 不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。?  4、冬茶：在10月开始采制的茶叶。冬季是在秋茶采完后，气候逐?渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所? 以香气尚高，滋味醇厚。 按生长环境分 按其生长环境来分类分为低山茶(平地丘? 陵茶)和高山茶(半高山茶)，其中：? ????1、低山茶：芽叶较小，叶底较薄，叶面平展，叶色黄绿欠光?润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。?  　　2、高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故?有云雾高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工茶叶条索紧结，肥硕，白毫显露，香高味浓且耐冲泡。 基本茶类与其他茶类 通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加?工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。 十大名茶 一、西湖龙井：?产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，茶味 清香鲜爽。? ?????二、碧螺春：?产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。芽叶细嫩形似螺、银芽白毫显露卷曲形，叶卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮，清香味爽。? ?????三、信阳毛尖：?产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气 新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色。 ??????? 四、君山银针：?产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然 后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀立。? ????五、六安瓜片：?产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶 呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。 六、黄山毛峰：?产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点 像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘， 叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。  ???七、祁门红茶：?产于安徽祁门县。茶条紧实棕红色，味道浓厚，甜香鲜爽。? ???八、都匀毛尖：?产于贵州都匀县。茶叶外形条索紧细卷曲、毫毛显露、色泽绿润，内质清香 新鲜味回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。?? ? 九、铁观音：产于福建安溪县。叶体沉重