食品安全——使用色素详解.ppt

Creative by?Magie @_Stock Code: 0856.HK 目录 Contents 简介 分类 发展 作用 国家安全标准 食品色素小贴士 食物加工品 饮料 口红 化妆品的染色 1.简介 天然食用色素 是直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。 2.分类 特点 能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。 人工合成食用色素 是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。 2.分类 特点 色泽鲜艳；色调多；性能稳定；着色力强；坚牢度大；调色易；使用方便；成本低廉；应用广泛；现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。 3.发展 天然色素 更加安全稳定的天然食用色素 Future 天然色素与人工合成食用色素并用 人工合成食用色素 许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，食品的重要感官指标 食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。 无机色素应用很少，多限于食品表面着色。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。 3.作用 许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收 食品的重要感官指标 许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，食品的重要感官指标 食用合成色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，品质均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。 无机色素应用很少，多限于食品表面着色。食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色，但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素，而且成本较高。 3.作用 2.广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等 3.作用 3. 无机色素应用很少，成本高，多限于食品表面着色。 4.国家安全标准 ●柠檬黄 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝最大使用量0.20g/kg；用于冰淇淋最大使用量为0.02g/kg；植物饮料、乳酸菌饮料最大使用量为0.05g/kg。 4.国家安全标准 5.食用色素小贴士 1、远离色斑小诀窍： 避免食用色素含量高的食物；避免食用色素含量高的食物、饮料，如已形成习惯，可考虑食用一些代用品，如用糖果等帮助戒烟，用清香的绿茶和新鲜的小番茄来代替提神的浓郁咖啡。 5.食用色素小贴士 2、增强辨别工业色素的能力，健康饮食 比如，冰糖葫芦又红又脆是很惹人喜爱的，红色又分为紫红和鲜红。成熟的山楂多数呈现出紫红颜色，酸甜可口。还没成熟的山楂，颜色不一，口感发涩。所以商贩在制作时往往将不成熟的山楂上色，达到美观容易销售的目的。不法商贩为了降低成本，往往用工业色素顶替，外观上一般是能以假乱真的 _@.Nicole-wang * *