食品安全现状2013106详解.ppt

二、食品安全常识 （一）术语和定义 （二）食品分类 ◆ 食用农产品 ◆ 加工食品 二、食品安全常识 （一）术语和定义 1、食 品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2、预包装食品：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。 二、食品安全常识 3、食品添加剂： 改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 执行标准GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，目前有2400余种。 GB14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》，目前有37种。 4、食品标签：食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 执行标准GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》。 二、食品安全常识 5、食品营养标签：向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。 执行标准GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,核心营养素1+4：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 。 6、食品配料：在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。（明确了加工助剂不构成配料） 二、食品安全常识 7、食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 8、食品质量安全 指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。 三是滥用食品标识。 例：（1）生物性、化学性、物理性污染等。 （2）食品添加剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 （3）伪造食品标识、虚假标注营养成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品安全常识 9、农产品 指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。（中华人民共和国农产品质量安全法 自2006年11月1日起施行 ） 10、水产品 指捕捞海洋和淡水渔业生产的动植物及其加工产品的统称。新鲜水产品，分为鱼、虾、蟹、贝、海藻等五大类。是农产品中的一类。 二、食品安全常识 11、畜禽产品 畜禽产品是指经养殖获得的动物产品及其初级加工品，是农产品中的一类。 畜禽产品主要包括肉、蛋、奶以蜂产品等。 二、食品安全常识 12、污染物： 食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。 执行标准GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。（本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物） 。 指铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、 N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇的限量指标等13项。 二、食品安全常识 （二）食品分类 1、食用农产品 （1）普通食品：指来源于农业的初级产品，供人们食用的农产品。 （2）无公害食品：依据农业部无公害食品行业标准，由农业部农产品质量安全中心认证，允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的食用农产品。在生产过程中允许使用农药，但不能使用国家禁止使用的高毒、高残留农药。 （3）绿色食品：依据农业部绿色食品行业标准，经中国绿色食品发展中心进行认证，允许使用绿色食品标志的产品，分为A级和AA级两种。在生产过程中允许使用农药和化肥，但对用量和残留量的规定比无公害标准要严格。 （4）有机食品：是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，在生产过程中不允许使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物。并通过独立的有机食品认证