食品安全知识复习资料详解.doc

化学与生物工程学院食品安全知识复习资料 一、购买食品应注意哪些问题？ ???1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 ???2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 ???3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 ???4、食品是否适合自己食用。 ???5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。 二、应注意哪些饮食卫生习惯？ ???1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康； ???2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播； ???3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； ???4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期； ???5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； ???6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； ???7、不吃无卫生保障的街头食品； ???8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 三、吃甜食多多益善吗？ ???各种饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。摄取过多的糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70％的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温床”。除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。 四 使人聪明的营养食物有哪些？ ???使人聪明的营养食物有： ???1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 ???2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 ???3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 ???4、每天吃豆类或豆制品 ???5、每周吃蘑菇1—2次 ???6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 ???7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。 五 个人怎样预防食物中毒？ ???1、饭前便后要洗手； ???2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用； ???3、瓜果洗净并去除外皮后才食用； ???4、不购食来路不明和超过保质期的食品； ???5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）； ???6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品； ???7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。 六 饮用牛奶应注意哪些？ ???1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。 ???2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。 ???3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。 ???4、不宜久煮。有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。 ???5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。 七 如何分清食品保质期和保存期？ 所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内依然可以食用。 保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。 八 如何正确选购饮料？ 首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。 其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。 第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。 九 为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？ 我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮料和食品连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病