食品安全知识详解.doc

一、判断题 （共90题，判断以下论述的正误，回答正确还是错误） 题 目 答案 1.加工肉制品时必须生熟食品分开 正确 2.生肉低温保存时肉块不应超过2公斤 正确 3.没有熟透的四季豆会引起中毒 正确 4.发芽的土豆易引起食物中毒 正确 5.不新鲜的蔬菜容易产生亚硝酸盐 正确 6.蔬菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐 正确 7.制作熟食过程添加的发色剂，会引起亚硝酸盐过量导致中毒 正确 8.牛脑海绵状病，就是我们常说的疯牛病 正确 9.生物性危害主要是指有害的细菌、病毒、寄生虫等致病性微生物引起的危害 正确 10.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时细菌性食物中毒多见于夏秋季豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康海鱼营养价值高于淡水鱼腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热出现食物中毒，及时到医院就诊，同时报告老师养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后不吃生、冷、不清洁食物因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量生熟案板分开有利于防止细菌污染食品不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水剧烈运动后不要急于吃食品喝水不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格查看市场准入标志（QS）食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌不吃霉变的粮食，其中的霉菌毒素易引起中毒少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在0℃～10℃之间，冷冻室设置的温度应该是在－20℃～－1℃之间食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容食品安全监督管理部门对食品不得实施免检任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止牛奶变酸就是酸牛奶麦乳精类含牛磺酸儿童专用缺乏引起的取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品）；；；食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（ ）。 A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是）；；；）；；；）；；；）；；；假酒中导致失明的物质为：（ ）。 A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。 ；；；以下哪种是健康的饮水习惯：（ ）。A、白开水是最好的饮料要常喝；B、口渴时才喝水不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好又解渴应该多喝。在学校超市购买预包装食品时不能买( )。A、超过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品； C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。 ；；；在中国境内市场销售的进口食品.必须使用下列哪种标识：（ ）。 A、英文； B、中文； C、本国文字； D、其它文字 ）；；；绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ A、1年； B、2年； C、3年； D、5年 ）；；；易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）。 A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。 未开启的罐头及真空包装的袋装食品.如果外包装发生鼓胀现象？( )。 A、食品装得太多了； B、食品已变质绝对不能吃； C、食品已发酵但还可以吃D、以上都不对。 加工熟食品时应烧熟煮透加工时的食品中心温度应不低于。（ ）。 A、60℃B、70℃； C、80℃； D、100℃ ））七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因 （ ）。 A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确调查显示世界