食品包装前沿1详解.ppt

利用新型的包装材料、结构与形式对商品的质量和流通安全性进行积极干预与保障，利用信息收集、管理、控制与处理技术完成对运输包装系统的优化管理等。 什么是智能包装？ 2001年，欧洲12家食品包装合作的研究单位和食品企业在“活性包装和智能包装的效果、对经济环境冲击和消费者接受程度(ACTIPAK-FAIR CT98—4170)”的研究项目中提出活性包装和智能包装的定义分别为：活性包装是改变食品保存条件而延长货架期或改善食品安全与感官质量的包装技术。智能包装是在产品流通与销售过程中监测包装食品环境条件和获取食品质量与安全信息包装技术。 对环境因素具有“控制”、“识别”和“判断”功能。它可以控制、识别和指示包装微空间的温度、湿度、压力，以及密封的程度、时间等一些重要参数。智能包装可以控制食品质量，提供食品品质信息，有效延长食品的货架寿命和新鲜食品的新鲜品质，能够最大限度地保持食品的质量和营养价值。 智能包装的特点 1、保证产品以良好的商品状态送到消费者手中（阻隔性薄膜和干燥剂） 2、能够向消费者显示商品状态(成熟程度和时间\温度显示) 3、能够较为有效地使用(利用电气装置) 4、保证商品达到适当的温度(附有自动加热和自动冷却功能的罐头) 5、保证能够正确使用商品(定时器装置) 6、防止仿制和假冒产品的防伪功能，保证产品是真正的品牌产品。 智能的内涵 提供给人们诸如温度、微生物损害、包装完整性和产品真伪等信息,可以通过智能化来提供诸如产地、证书、含量、使用方法、消费日期等信息，广义的智能包装还包括贮运过程中的监控系统，可以在食品供应链中跟踪产品，防止食品失盗或损坏。 智能包装系统的分类 1、直接用于食品质量制的包装体系，如气调包装技术(CAP/MAP) 2、指示器——提供产品部分指标信息，直接或间接说明食品货架期品 质情况。通常和RFID标签配合使用，RFID标签能够记录商 品在整个供应链中的信息。 外源指示器 — 内源指示器 — 检测商品的外部储存环境，如温度、湿度等 能指示商品的质量现状 1、能够提高物流的处理效率，减少物流费用； 2、能够有效地控制内容物和包装的质量，减少损坏； 3、能够有效的保障商品质量安全性； 4、对于重新利用和循环使用包装件有积极的意义。 智能包装的优点 自适应包装 智能包装的分类 按应用分类： 可跟踪性运输包装 智能标签 显窃启包装 按工作原理分类： 功能材料型智能包装 —智能材料、智能油墨和智能涂料 功能结构型智能包装 信息型智能包装 模拟食品所需的环境参数，而自动调节食品在储藏与转移中的环境变化，使包装中的环境能最大限度地实现食品的储藏与保质。在自适应包装中，所要调节或适应的食品环境参数主要包括温度、湿度、压力、气体组分等。 自适应包装技术是一种智能包装技术，这种技术包含材料与工艺两部分，有的环境参数要靠化学调节，有的要靠生物调节，有的要靠物理调节。因此，目前这种技术是最圆满的包装技术，同样也是最难实现和控制的技术。 自适应包装 自调节透气膜 —— 不同的水果、蔬菜和鱼肉等食品需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜，而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。美国科学家正在研制一种包装膜，这种膜在温度发生变化时会改变其透气性，以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。 智能保鲜包装塑料 —— 由真正高效的物质制成的智能保鲜塑料膜。它不仅能够防止污染，而且具有良好的防止太阳等光线照射和防止氧化等功能，这种智能包装甚至还可以在包装破损或存储温度过高时发出警示信号。目前这种包装处于实验室测试阶段。 智能保鲜膜 —— 生产时混入了只有1纳米薄的硅酸盐片的聚酰胺。它们就像一座迷宫的墙一样，这样氧分子穿过保鲜膜的道路就大大延长了，有效防止产品氧化。当空气湿度为50%左右时，这种新式保鲜膜的厚度便会是原来厚度的两倍，从而节省了材料和成本。对光线照射的防护可以通过给保鲜膜染色实现。 为防止开启、偷换、撕破、恶作剧等行为而对物品采取的某些特别技术措施，通过这种措施可以判断物品在外包装开启前的安全性。为确保物品的安全性，需要在制造程序、零售环节，科学合理又巧妙的显窃启结构设计三方面采取相应的措施。 薄膜裹包（全面融合裹包、收缩裹包、拉伸裹包和贴体裹包）； 泡罩包装，适合于高级食品、药品和工艺品等； 泡眼包装； 浅盘包装； 蛤壳包装等； 报警信号式包装，利用现代科技使窃启后的包装容易被识别出来—可变 色的塑料薄膜、新型的光纤封条以及含有某些化学物质的