食用油营销概述详解.pptxVIP

食用油营销概述;本次报告的目的;;4;中国吃食用油的历史悠久;周代已开始使用脂膏，动物有角如牛羊之类，其油叫脂；无角如猪狗之类，其油叫膏 《礼记·内则》记述“八珍”中“炮豚”的做法，其中有一道操作工序是“煎诸膏，膏必灭之，”;三国起植物油开始作为灯油、战争燃烧物使用 《三国志·魏志·满宠传》载，东吴孙权攻魏合肥新城，魏将满宠“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。;明代后植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识,基本具备了现代食用植物油的种类及造油法 《天工开物》中“膏液·油品”: “凡油供馔食用者，胡麻（一名脂麻）、莱菔子、黄豆、菘菜子（一名白菜）为上，苏麻（形似紫苏，粒大于胡麻）、芸薹子次之（江南名菜子）、子（其树高丈余，子如金樱子，去肉取仁）次之，苋菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剥取其皮，为律索用者）为下”;9;食用油的定义 食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。 油脂是天然有机化合物的一类，其化学组成为甘油三酸酯的混合物。一般在常温状态下，动物脂肪为固态，植物脂肪为液态。 脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1个甘油分子和3个脂肪酸分子化合而成的中性脂肪。脂肪酸是组成脂肪的主要成分。;1、食用油的品种: 1.1按来源分类  1）陆地动物油脂：猪油、牛油、羊油等； 2）海洋动物油脂：鲸油、深海鱼油等； 3）草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、玉米油等； 4）木本植物油：油茶籽油（山茶油）、棕榈油、核桃油、椰子油、橄榄油等。;1.2 按脂肪酸分类: 1.2.1、饱和脂肪酸类油脂:是含饱和键的脂肪酸,膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。 1.2.2、不饱和脂肪酸类油脂:不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸（主要为油酸C18:1）和多不饱和脂肪酸（主要为亚油酸C18:2）二种。;1.2.1 饱和脂肪酸类油脂： 动物油脂均为饱和脂肪酸：猪油、牛油、羊油等，植物油中棕榈油、椰子油，能引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管疾病。;1.2.2 不饱和脂肪酸类油脂： 单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键，是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成。 多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键，它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。;2、食用油等级： 一级油、二级油、三级油、四级油分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油，油的等级主要是按照其精炼程度、透明度、澄清度等来划分的，精炼程度越高的油等级越高。  一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程等级越高，颜色越浅。一级油必须做到无色、无味、无臭。三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油。 ;3、食用油的工艺 “压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺，“水代法”使用较少： “压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来（残油率7~9%），全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。 “浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高（残油率低于1%）、生产成本低。 “水代法”水代法在油脂制取中是较为特殊的一种方法，其原理与压榨法、浸出法均不相同。此法是利用油料中非油成分对水和油的亲和力的不同，以及油水之间的密度差，经过一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。;3.1油脂精炼;4、食用油的检验;;6、食用油常见小知识 6.1 “油”和“脂”有什么区别？ 答：习惯上一般把常温下呈液体的油脂叫做“油”，固体的叫做“脂”。 6.2油脂储存时应注意哪些问题？ 答：不要敞口、不要日晒、不要高温、不要潮湿 6.3人体必需的五大类营养素都是什么？ 答：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质; 6.4小包装PET瓶装食用油该如何存放？ 答：保持密闭，并放置在低温、干燥、避光的地方。 6.5 小包装油的外观（透明度和颜色）品质如何分辨？ 答：应在自然光光线充足的地方进行观察。好的油澄清透明，一级油颜色浅，各种三、四级单品种油有其相对固有的颜色，如：花生油色泽金黄；菜籽油黄绿或金黄；芝麻香油暗红色。;6.6 油脂有“凝固点”和“熔点”吗？ 答：油脂是混合物，将油脂由液态变成固态的温度点称为的“凝固点”；固态油脂变为液态时的温度点称为“熔点”。 6.7 常见油脂凝固的原因？何种情况下会凝固？ 答：油脂凝固是一种物理变化，温度降低至其凝固点以下时，油脂便会开始凝固。