营养师第一章膳食调查和评价详解.ppt

第一章 膳食调查和评价 中国居民膳食指南2007 （1）食物多样，谷物为主，粗细搭配。 （2）多吃水果蔬菜和薯类。 （3）每天吃奶类、大豆及其制品。 （4）常吃适量的鱼禽蛋瘦肉。 （5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 （6）食不过量，天天运动，保持健康体重。 （7）三餐分配合理，零食适当。 （8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。 （10）吃新鲜卫生的食物。 记忆口诀： 食物多样谷为主，多吃果蔬多吃薯。 常吃禽蛋鱼瘦肉，每天不离奶和豆。 清淡少盐少用油，食不过量天天走。 三餐零食要适度，足水少酒新鲜物。 营养调查内容 第一节 食物摄入量调查 膳食调查方法 1、称重法 2、记帐法 3、24h回顾法 4、膳食史法 5、食物频数法 6、化学分析法 （补充知识）称重法 对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 调查时间3-7天。 准确、细致。用以衡量其他方法的准确性。 食物成分表的应用 基本内容 食物分类和食物营养素查询小麦粉（标准粉）、马铃薯、猪肉（肥瘦）、荷兰豆、中华猕猴桃等 马铃薯属于薯类、淀粉及其制品 使用注意事项 1、认真按照表查询，没有的找类似的代替并注明。 2、科学名称与俗名。 3、成分表是以食物原料为基础的，生熟比例换算原料重再计算营养素。 原料重量=食物熟重×生熟比 例如面条生重50克，煮好重140克，则生熟比