营养与膳食详解.ppt

二、膳食调查结果的计算和评价 1、平均每日食物消耗量 调查期间各种食物消耗量÷总人日数 =平均每人每日食物消耗量 ↓查《食物成分表》 平均每人每日能量和各种营养素摄取量 ↓与RNI/AI比较 评价 2.各类食物的进食量 按食物类别归类，可计算出各类食物的摄入量。参考“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”，可以对膳食结构进行评价。 食物归类时应注意有些食物的重量不能直接相加，如奶粉应折算成牛奶、豆制品应折算成黄豆计算，才能与平衡膳食宝塔比较。 3.?膳食中能量和营养素摄入量与RNI或AI 比较： 摄入量≥RNI或AI——该营养素摄入量充足 摄入量 RNI或AI——该营养素可能摄入不足，应当进行改善 摄入量 EAR或RNI的80%——该营养素摄入不足，必须提高。 摄入量 UL——可能对健康造成危害。 注：调查对象的年龄、性别、劳动强度有较大差别时，需计算能量和营养素的平均推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI).然后将平均每人每日能量和各种营养素摄取量与其比较. 举例： 对某学校进行营养调查，调查期间男生用餐400人日，女生用餐100人日，总人日数为500人日。 某种营养素的平均RNI/AI=(男生RNI/AI×用餐人日数+女生R