饮食文化-中国饮食文化溯源3详解.pptVIP

NO.7 外来食品的出现 【豆腐】 据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制。 * ——中国饮食文化溯源 三、春秋战国、秦汉饮食文化 一、春秋战国时期饮食文化 东周： 一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。 引 言 NO.1 出现了南北食系 出现中原食系和荆楚（含吴、越）食系 NO.2 注重饮食礼仪 【中国的文化是孝的文化】 NO.2 注重饮食礼仪 【中国的教育是孝的教育】 NO.2 注重饮食礼仪 【宴会礼仪】 1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用； 2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用； 3.不要用食具扬起饭羹以散热气； 4.不要吃饭时当众剔牙； 5.吃饭时不要唉声叹气了； 6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。 NO.2 注重饮食礼仪 【给我们的启示】 NO.3 讲究饮食卫生 【十不食】 孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。 NO.4 饮食学论著问世 【 吕氏春秋】 又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。 NO.4 饮食学论著问世 【 吕氏春秋】 被后世尊为”厨艺界的圣经”。 NO.4 进入铁烹时期 该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。 NO.4 进入铁烹时期 【烹子献糜】 传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。 NO.5 传世食料食品 【油】 初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”。《礼记·内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。 NO.5 传世食料食品 【醋】 醋是何人首创？美食家普遍认为：是夏朝杜康的儿子黑塔。 NO.5 传世食料食品 【馓子】 馓sǎn子是一种油炸食品，又名寒具。 NO.5 传世食料食品 【寒食节】 【清明节】 NO.5 传世食料食品 【苏州年糕】 相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫伍子胥。 二、秦汉饮食文化 【引言】 公元前221年，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴向刘邦投降，秦亡。 公元前202年，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。 NO.1 面食替代粒食 【秦汉以前】 在漫长的“粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食。不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮。这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力。 蒸：将粮食放进一种叫作“甑zèng ”的容器里，用火加热，成熟为饭。 烤：“释米加烧石之上” NO.1 面食替代粒食 【秦汉】 石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食。人们改“粒食”为“面食”。 NO.2 两餐变为三餐 【一日三餐】 无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的“分餐制”。 NO.2 两餐变为三餐 【举案齐眉】 梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。 NO.3 三大菜系趋形成 一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地