饮食与地理详解.pptVIP

内容纲要 研究饮食与地理的意义 1.古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不 可分的联系。然而当你品尝着那琳琅满目的各地佳肴时，你 会不难发现各地方具有自己的特色至于为什么会有如此的不 同，我们推测主要原因是地理环境的差异。 2.地理环境的地域差异大 ,这是形成我国丰富的饮食文化和众 多各具特色地方菜系的重要原因。环境对饮食文化的影响， 自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是 “靠山吃山 ,靠水吃水” ,就地取材。越是历史早期就越是如 此。例如海边以海鲜菜著称 ;江湖以河鲜菜著称 。 南北方饮食不同与地理环境的关系 这个是由于地域限制而决定 的，北方很多地方气候干燥 水源不足，不适合种植喜欢 水的水稻，所以北方的大部 分农作物都是小麦，小麦也 习惯北方的气候，所以北方 人喜欢面食。 而南方气候多雨河 流、湖泊、水等。适 合水稻等需要水比较 多的农作物生长，而 人只能被动的适应环 境，所以长此以往就 形成现在的饮食习惯 了，主食都以米饭 主。 八大菜系与地理环境的关系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响的 代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的 中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历 史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个 地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。 鲁菜 1.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历 史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。 2.山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。 3.如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 川菜 湘菜 1.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。 2.湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。 3.唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技术有了更进一步的发展。 闽菜 闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海 味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤 以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风 味特色，在中国饮食文化中独树一帜。闽菜系历 来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐 料，和以味取胜而著称。 徽菜 徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜 构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以 后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。 沿淮菜 以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。 徽菜系在烹调 技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工 粤菜 粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选 料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清 淡爽口。 著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾 碌”和“冬瓜盅”等。 腾冲饵丝与曲靖饵丝与地理的关系 ?