舌尖上的湖南(湘菜)-长沙详解.pptVIP

用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。 东安子鸡——香嫩、鲜辣 用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。 红煨鱼翅——软糯柔滑、鲜咸 腊味合蒸——腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。 辣椒炒肉 这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。味价比无可超越的菜肴。真的很好恰。 主料是辣椒和瘦猪肉，主要烹饪工艺是炒。 辣椒炒肉——鲜嫩、爽滑、酥脆（最爱） 麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。” 童子鸡（仔鸡）、辣椒、花椒 麻辣子鸡——麻、辣、香、咸、鲜 剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。 “剁椒鱼头第一人”黄宗宪——剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，著名反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，