西餐展示版详解.pptVIP

“西餐” 是什么？ 一 西餐的文化起源 西餐的4个要点 它们源自西方哪个国家 它们必须以刀、叉取食 西餐的用餐环境特点 西餐主要国家的菜式特点 西餐 --这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指各国。“餐”就是饮食菜肴 。 西餐起源于意大利罗马时代 1533年西餐流入罗伦斯家庭 1840年鸦片战争之后流传到中国 二 西餐用餐环境 突出浪漫主题 舒适环境 体现细致服务 服务员的服务素质和整体形象是要注意的首要细节。从严格要求服务员的一丝不苟的着装 会给客人留下好的印象; 一名拥有专业的服务技能的服务人员，才会带动起客人在典雅的环境中享受到体贴周到的服务和更感通深受到西餐中的用餐气氛。 三 西餐用餐特点 西餐一般以刀叉为餐具，所以又称为：“刀叉相见”。 大部分以面包为主食。 台型多以长方形桌子为主。 四 西餐菜式特点 法国式 英国式 美国式 意国式 俄国式 法式特点 选料广泛，品种繁多 讲究烹饪，注重调味 用料新鲜，讲究搭配 英式特点 菜式花样多，量少而精 注意搭配，口味清淡 注重调味但不加酒精 餐后喜欢甜点pudding 美式特点 营养搭配 菜少而精 不喜吃辣，偏爱中度口味 讲究铁扒、色拉菜肴 喜爱吃甜食和水果 意式特点 原滋原味、香醇味浓 喜食米、面 爱吃酸甜味，不吃动物内脏 俄式特点 喜爱重口味 自主创新 必备食物酒水---土豆伏特加 五 西餐常见的烹饪方法 铁扒（Grill） 烤（Roast） 焖 (Braise) 炸 (Deep Fried) 煎 （Fried） 炒 ( Sauteed) 煮 (Boil) 炭烧 (Charcoal Grilled) 焗 (Bake ) 六 西餐进餐礼仪 1 服装男士西装革履，女士穿戴整齐 2 女士优先从进餐的过程中，及贯穿服务的全过程，注重对女性的尊重，要优先。 3坐姿 上身保持端直，一般不靠椅背，是对主人的尊敬。 4语言 轻松自然的交谈，但是在交谈中不嚼食物，说话和喝酒前先用餐巾嘴 用餐习惯小块切，小块放入口中，但是不能发生刀叉和盘子的撞击声，讲究不同菜搭配不同酒。 七 餐叉摆放的两种寓意  Break Time Finished 稍息 停止 将刀、叉分开摆放在餐盘上，此时表示就餐者暂时休息，过一会儿还会继续进餐。 刀、叉合拢摆放在餐盘上，此时表示就餐者不准备继续食用该菜 。 Break Time Finished 根据餐具的语言判断客人进餐情况，方便提供下一步服务 八 餐具的使用和特点 餐叉的区别 餐叉 沙拉叉、正餐叉和水果叉。 在一个宴会上，如果这三种叉同时上桌地话，最小地一个，一般就是水果叉，横放在正餐盘地上方，最主要用来吃水果或者甜品；其次的就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用来吃沙拉和冷拼。最大的一个叫正餐叉，也就是用来吃正餐热菜。 沙拉叉和正餐叉一般并排竖放在正餐盘的左侧。 汤勺的区别 汤勺的使用 汤勺的头是圆的，最规范地喝汤姿势是用汤勺将汤从汤盘中从里往外舀好，再送入口中，而不是将汤从汤盘从外往里舀。 汤勺是椭圆形的，主要在吃正餐和主食时使用，起到辅助餐叉的作用。 餐勺一般放在餐刀的右边，摆放可根据菜式而定。 餐刀的区别 餐刀 西餐中餐刀有好多种，最主要有三种： ①切肉用的牛排刀，这种刀的锯齿比较明显，吃牛排等的时候使用 ②正餐刀，这种刀的锯齿不明显，或干脆没有，主要是用来配合餐叉切割一些蔬菜、水果等软一些的食品 ③黄油刀，这种刀比较小一些，黄油刀一般摆放在黄油盘或者面包盘中 ④牛排刀和正餐刀一般平行竖放在正餐盘的右侧 餐具的两种使用 欧洲大陆式操作 美国式操作 欧洲大陆式操作 欧洲大陆式的刀叉用法，又称英式用法。 最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。 宴会过程中，这个位置基本不变。左手的叉负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜切开，或者将菜推倒叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。 美国式操作 其使用方法分两个阶段：切菜和入口两个部分。 切菜阶段右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧洲大陆式相同。 切完全菜之后，美国式就把右手中的刀平放到餐盘顶端，然后把叉子倒手从左手放到右手，叉齿向下，如同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又将右手中的叉倒回倒左手，用右手将刀从盘中拿起，再周而复始地重复一遍。 为了简单一些，也可以先将所有地菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。 餐巾（口布）的使用及其寓意 一是避免食品溅落在衣服上；二 是擦拭嘴角上的菜汁、油迹等。 宴会开始前，一般由主人先把餐巾铺在腿上，其他客人陆续效仿。 ★