树莓的加工与保存-本科毕业设计论文.docVIP

伊犁师范学院毕业论文 树莓的加工与保存 提 要 树莓为蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(RubusL.)植物。树毒果实营养成分十分丰富,含有大量维生素c(是苹果的5倍,葡萄的6倍)、蛋白质、矿物质元素、17种氨基酸包括8种人体必需氨基酸,以及人体易吸收的葡萄糖和果糖,其中氨基酸含量超过1%,而普通水果最高为0.85%。有机酸含量超过2%,主要是柠檬酸和苹果酸,其中柠檬酸含量占总酸90%以上卜31。树墓果实的氨基酸含量见表1。树毒具有特殊的芳香气味,经检测有挥发性成分51种。利用这一特性可制成香精、化妆品、洗涤用品等。树萄色素含量较高,可从果实中提取大量天然食用色素,在食品工业中有很好的用途。如在山碴制品中加入适量树墓红色素,可使产品色调提高一个等级叫。 树毒果实纤维素含量较高,有助于防治心脏病,还可降低血液中的胆固醇,可溶性纤维素也有助于防治糖尿病,降低二氧化碳进入血液,以维持血液中的葡萄糖水平。树蓦也是重要的药用植物,根、茎、叶均可入药,具有止渴、除痰、发汗、活血等功效。据前苏联报道,树墓浆果含有水杨酸,可作为发汗剂,是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好解热药。 树毒还含有超氧化物歧化酶(S0D)、一氨基丁酸、黄酮、维生素E等抗衰老物质卜5]。超氧化物歧化酶(SOD)是一种广泛存在与生物体内的金属酶,能够清除生物体内超氧化物阴离子自由基(口一),从而达到清除毒性氧的目的,维护生