十堰餐饮业现状分析 毕业论文.doc

目录 目 录 ...................................... 1 摘 要 ...................................... 2 正文 ...................................... 2 第一章 十堰餐饮业发展优势 .................................. 2 1.1单种菜系余利少，菜系齐备大商机 。 .......................... 2 1.2兼容并包方显十堰本色，融合菜系老树新花。 .......2. 1.3十堰传统菜品牌不老，异彩依旧。............ 3 1.4创新才能不到，新品牌特色出炉。...........................3 1.5旅游带动餐饮——看仙山， 品美食。..........................4 1.6婚宴 团圆 包席忙。..........................4 第二章 十堰餐饮业发展制约。..........................4 2.1 小本经营思维，中小饭店发展缓慢。...........4 2.2餐饮服务质量存在的问题提高服务质量的举措 服务设施的有效保证 餐饮菜单的精心制作 餐饮菜品的不断创新正确处理客人的投诉餐饮业，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。一、餐饮行业现状 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： （一）（二）（）（）春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。黄金周全市共接待游客160.8万人次，同比增长40.6%；实现旅游总收入5.12亿元，同比增长43.11%。其中，武当山景区接待游客22.97万人次，旅游收入1.52亿元，同比分别增长46.5%、41.7%、质量存在的问其一,管理层过多地关注经济效益,对服务设施的管理不到位,或未及时检查完未及时修缮更新,致使客人不满意。其二,盲目跟风菜品创新,并未研究顾客需求并形成自身的特色。个别服务员衣服不整齐,双手及指甲不清洁,有口臭及体臭,工作态度不和蔼,个别服务员语言表达能力差、理解能力弱、服务技能差,与顾客交流困难。当意外事件发生时,缺乏解决技巧,解决争端的态度不诚恳,同事之间互相不帮忙,甚至有斗嘴的现象发生……、提高服务质量的举措服务设施的有效保证酒楼的经营者应该认真反思,不要因要花费少量的资金而失去老顾客、失去自己的细分市场。鉴此,酒楼应该建立起更细致的服务设施的检查与完善制度,以及时发现问题,立即整改,使的服务设施始终与餐厅的档次相适应。 餐饮菜单的精心制作精心制作餐饮菜单是引导顾客消费并检验菜品质量的依据。菜名要清晰易懂,突出菜肴特色, 体现文化品位。精心制作的菜单除标明菜品名称外,还需进一步注明菜品的主要原料、份量、烹调方法及味感类型,以提高菜肴的“透明度”,使顾客避免点菜失误。为刺激顾客的消费,还可配以精美的照片与图案,使顾客一目了然 餐饮菜品的不断创新要生存,就必须不断加强产品的开发创新,不仅要适时推出新品种,而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上,在生产工艺和产品质量上不断提高,使产品精益求精。菜品创新以消费者为中心,在讲究膳食平衡的基础上,充分开发和利用原料的主、辅、调之间的合理搭配,创造出既具备菜点自身属性又符合消费者饮食习惯和爱好需求的经济实惠的大众化菜肴。正确处理客人的投诉正确处理投诉,首先要有正确的认识。投诉是发现差错的难得机会,顾客投诉虽然给带来一定的经济损失,但可以从中发现差错,从而改进服务。正确认识之后,应当迅速处理顾客投诉。处理投诉过程同样需要制度化。服务人员对投诉的顾客首先要道歉,安抚他们的情绪,并主动、迅速地做出反应,让顾客感受到服务人员的真诚与体谅,从而能极大地提高顾客感知服务满意度,同时也为酒楼塑造了优质服务的市场形象。业还应对服务差错给顾客造成的损失负责,进行合理补偿,如价格折扣、提供优惠券或退款等。应该设置专门的培训机构,建立起完善系统的培训体系,合理区别培训层次,让培训的内容、方