宴会设计上海交大版02.ppt

模块2 酒店宴会预订工作 能力目标 　　能够熟练采用不同方式（直接或间接） 接受酒店宴会预订。 知识目标 　　能够熟练掌握酒店预订流程。 训练任务 　　能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并 有效落实预订工作。 情境导入 知识链接 直接预订（面谈） 直接预订（面谈） 直接预订的程序，其流程（见图2-1）。 宴会预订方式 　　直接预订是宴会预订较为有效、实用的 方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份 较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单 位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。 宴会预订方式 　　电话预订 　　电话预订是另一种较为有效的宴会预订 方式，常用于小型宴会的预订、查询酒店宴 会资料、核实宴会细节等，在酒店的常客中 尤为多见。 宴会预订方式 　　客人用电话、信函、电传等间接方式，不 能当场收取定金的预订，其流程（见图2-2）。 宴会预订方式 　　除上述两种主要的宴会预订方式外， 客人还可通过信函、传真等方式来进行 宴会预订。 政府指定性预订 政府指定性预订 政府指定性预订，其流程（见图2-3）。 政府指定性预订 　　政府机关或主管部门在政务交往或业务 往来中安排宴请活动而专门向直属宾馆、饭 店宴会部发出预订的方式。 宴会预订程序 宴会预订的准备工作，如表2-1所示。 宴会预订程序 知识拓展 　　宴会预订过程中容易出现的问题的预防 与控制（见图2-4）。 作业总动员 1.接受预订的程序有何内容？ 2.如何落实宴会预订？ 3.分组练习电话预订。 * * * 宴会预订方式 宴会预订程序 图2-1 直接预订程序 宴会预订方式 图2-2 间接预订程序 宴会预订方式 图2-3 政府指定性预订程序 宴会预订方式 表2-1 宴会预订的准备工作 　　熟悉酒店会议室、多功能宴会厅的面积、布局、接待能力及各项设施设备的使用功能情况； 　　掌握各式宴会菜单的价格和特色，掌握各类食物、饮料的成本； 　　掌握餐饮部根据淡、旺季、新老客户等不同条件下制定的销售策略，熟悉部门的销售制度； 　　熟悉各种不同类型的宴会、会议、展览、展销的服务标准和布置摆设的要求； 　　掌握客房销售价格，一般的工程技术标准和卫生安全条例； 　　准备完成、充足的销售宣传资料； 　　建立完成、详尽的客人档案，定期查阅客人的有关资料熟悉客人的消费时间、消费内容和服务要求。 　　 　　1.掌握与 餐饮服务有关 的资料 标　　准 程　序 　　每天要查阅“ 宴会预订记录薄 ”和上一周 已作出安排的所有工作记录。 　　如发现客人对有关安排作出取消、调整、补 充等建议或决定，要及时向上一级主管汇报，并 根据场地的安排情况和有关宴会条例为客人跟办 具体的工作。 　　要基本掌握未来半年内的预订情况，对已作 预订的大型活动、重要和客户或重要的节假日预 订的情况要了如指掌。 　　 　　2.掌握预订情况 标　　准 程　序 续　表 接受宴会预订，如表2-2所示。 表2-2 接受宴会预定 　　在电话铃响三声以内接听电话，首先礼貌地向 客人问好，然后通报所在部门和接听者的名字。 　　如客人来访，需站立相迎，礼貌地向客人问好 要主动询问客人的要求，了解包括： 　　①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会， 或是冷餐酒会。 　　②宴会的举办日期和时间。 　　③宴会的出席人数（包括最低保证人数）和餐 桌数 　　④宴会的名称、性质和客人身份等。 　　⑤宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等。 1.接受客人来电或来访预订 标 准 程 序 宴会预订程序 　　⑥计划安排的宴会厅名称，厅堂布置和台 形设计的要求。 　　⑦菜单的主要内容、酒水的种类和数量。 　　⑧收费标准和付款方式。 　　⑨宴会的其他要求，如休息室、请柬、席 位卡、致词台等。 　　⑩接受预订的日期和预订员的签名，等等。　 宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预 订客人签名。 　如客人电话预订，可建议客人预约时间到宴会 场地亲自视察，如客人来访预订，可在洽谈的同 时为客人提供有关宣传资料，并亲自陪同客人视 察宴会场地。　　 　　 　　1.接受客人来 电或来访预订 标　　准 程　　序 续 表 宴会预订程序 　　客人提出预订要求后，要认真查阅“宴会预订记录薄”，当核实宴会场地可作预订后，才可以和客人作进一步的洽谈。 　　在和客人洽谈的过程中，要耐心听取客人的意见和要求，当客人提出问题或疑问时，要本着诚恳、耐心、细致、礼貌的态度，为客人作出解释及提出建议。 　　当宴会场地、就餐时间、位置摆设或服务项目等问题有冲突时，要积极主动地想办法与客人取得一致的建议，尽量满足客人的要求。 　　洽谈双方如对所举办的活动的重要事项取得一致意见后，即可确认预订。确认预订后要礼貌地向客人表示致谢。