9环境污染物对食品的污染和预防-.ppt

环境污染物对食品的污染与预防-2 韩蓓 hanbei@mail.xjtu.edu.cn 医学院公共卫生系营养与食品卫生学教研室 陕西省营养与食品安全工程研究中心 南京“小龙虾”与横纹肌溶解症 钢锅“锰超标” 第二节 食品的化学性污染及预防 本节内容 1 农药和兽药 (瘦肉精) 2-1 农药和兽药的残留和预防 2-1-1.概念 农药残留:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 包括高残留、中等残留、低残留类农药 兽药残留：是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物 。 利： 减少农作物和畜禽类的损失、提高产量和经济效益，增加食物供应，促进增产、增收，减少虫媒疾病，改善生活环境等 使用农药和兽药的利弊 弊： 对人体危害—急慢性中毒，致癌、致畸、致突变 环境污染、物种减少、生态平衡被破坏等 因此，需要 减少农药兽药的使用 高效低毒低残留农药 综合防治（生物农药、抗病虫害作物品种、培育害虫天敌，提高养殖技术水平等） 治疗畜禽疾病的抗生素等 饲料中的添加剂、激素（瘦肉精）等 有机磷农药毒性 急性：对人是一种神经毒，抑制体内胆碱酯酶使体内大量乙酰胆碱聚积引起中