选修1知识清单(填空版).doc

生物选修1生物技术实践复习知识点 1、 果酒和果醋的制作 发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 类型：（1）根据是否需要氧气分为： 和 。 （2）根据产生的产物可分为： 、 、 等 1．酵母菌的细胞呼吸（写反应式） 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖： 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳： 2．酵母菌发酵的最佳环境:酵母菌在 的条件下都能生活 在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是起不到发酵效果； 在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。 在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的 在有氧环境下一段时间使其繁殖，再 进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在 ，pH最好是 。 3．醋酸菌是 细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将 氧化成 。表达式为： ；当 时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在 ℃ 装置各部位的作用 充气口： 。 排气口： 。 出料口： 。 与瓶身相连的长而弯曲的胶管： 。 该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该 ；制醋时，应将充气口连接气泵，输入 ，酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时 。 流程 果汁发酵后酒精的检验 (1)两种对照方式都必须遵循 原则。(2)前者是 对照，后者是 对照。还可以设置一组 对照（2ml蒸馏水） 几种常用发酵菌种的比较 菌种 项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 一直需氧 不需氧 深化拓展： 1、由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入 等抗生素。 2、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 .在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 3、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。 2、微生物的实验室培养 1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，是进行微生物培养的物质基础。 2、培养基按照物理性质可分为 、 和 。 在液体培养基中加入凝固剂 （是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作常用的凝固剂，但不止这一种凝固剂） 应用于工业或生活生产。 应用于微生物的分离和鉴定。 则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 3、按照成分培养基可分为 和 。按照培养基的用途，可将培养基分为 和 。 4、培养基的化学成分包括 等。 6、 ：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。 ：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。 7、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂