酒店餐饮六常卓越管理的操作方法要点讲解.ppt

常营销 (Sales): 六常实施自我营销，学而致用营销工具 1、企业六常管理步骤 六常导入第一步： 对全体员工进行六常培训方案： 六常导入第二步： 组建六常团队领袖： 六常导入第三步： 各部门制定推动计划 六常导入第四步： 各部门开始实施六常，需要的资源一起采购 六常导入第五步： 自我现场检查和修正，进行六常工作小结。 六常导入第六步： 编写六常管理手册 六常导入第七步： 对全店进行全面审核，并颁发六常样板店资质证书 六常导入第八步： 纳入酒店经营改善计划，并安排各部门跟进推行下一个六常合格店。 2、推行六常遇到问题与方法 问题:员工观念一时无法转变,部分主管有抵触心理，认为是增加工作量。 方法:领导带头，以身作则，亲力亲为 问题:对六常理解不够深入，导致返工 方法: 定期六常法培训，观看六常VCD，增强员工对六常理解； 并举办六常知识比赛和六常VCD创意比赛； 到同行六常企业观摩学习交流； 设定六常博物馆; 主管不断、有耐心教导和讲解 问题：半途而废 方法： 建立检查机制和奖励机制和培训机制 问题：只做表面六常，为深入分析和操作 方法： 团队职责要明细和独立，高层要重视、把六常当做企业文化一部门来塑造 六常理念： 持续改善，不断进步 六常观念： 行动-习惯-目标-使命-文化 3、六常推行 “想法”就象降落伞一样， 如果不撑开的话，一点用也没有。 做最专业、最系统化的企业全员培训平台 * 聚成华企在线商学院 酒店餐饮六常卓越管理的操作方法 讲师： 林长青 4.6 ——电掣开关和功能标签及电线的整理 ——电制及电器功能卷标 ——电线出/入位置整理妥当 充电盒电线整齐整理 各种电器插头作清晰的插头标签 电箱各电制的功能标签 出品部清晰的灯制分布图 电器开关管理规定 节省能源规定 4.7 ——定期制定各分店节流项目 ——制定开关使用时间指引 ——设定各设备的使用指标标准 ★标准节能温度指示 ★开、关时间指引 ★空调、风扇开关时间指示 ★保温撑温度指示 ★定期制定各分店节流项目 体力处理操作规定 4.8 ——界定各部门体力操作指引 4.9 ——颜色和视觉管理 ——纸、文件匣、名牌、柜等 ——制定各公共类物品的颜色区分管理 文件颜色区分管理 毛巾使用颜色区分 刀具颜色区分管理 管道颜色区分 胶筛使用颜色区分 视觉管理规定 在平面图管理规定 4.10 —六常法职责分工表及负责人标签 分店货仓的清洁责任划分图 分店货仓清晰的位置平面图 雪柜负责人标签 危机预防规定 4.11 ——各项设备有清晰的操作指引 ——各项用具及食品有指定摆放 位置及标签 苏菲垫可减少碟子间的磨擦声响 定期检修各类设备 “小心”标识提示 安全政策评估规定 4.12 ——制定服务、出品、环境安全 政策及评估指标 各项安全政策制定及检讨机制 出品试菜会 顾客投诉 六常审核 员工工伤检讨 人员流失检讨 笨方法规定 4.13 ——各项设备有清晰的操作指引 ——各项用具及食品有指定摆放位 置及标签 文件摆放直线条视觉管理 各型机械的图相标签清晰、易辩 形状吻合的工具图形，便于挂取 茶水、开水颜色区分茶壶嘴，小孩子亦能分辨 现场绿化规定 4.14 —（适当的位置摆放盆栽)及注意空气流通 六常法博物馆规定及其它有关职安健康的资讯栏 4.15 ——定期展示六常法活动的纪录 (如照片、及审核纪录及培训纪录) 常清醒 (共10点) ——养成清醒做事的良好习惯 主要目标 内 容 日清日毕，日清日高 下班前工作检讨 个人素质培养和服务训练 (如魔术语) 规范仪容仪表 检讨个人工作职责 (包括优良工作环境、问责和守时) P 5.5 I 5.4 Q 5.3 S 5.2 Q 5.1 主要目标 内 容 对外交流观摩学习 审核六常实施成效(每季最少一次) 编写工作备忘录(六常法手册) 组织架构设计 危机处理训练 I 5.10 Q 5.9 Q 5.8 I 5.7 S 5.6 检讨个人工作职责 (包括优良工作环境、问责和守时) 5.1 —— 遵守员工守则 —— 保持良好纪律 —— 守时 工作职位标记清晰的专人专责 每个员工必须明确遵守的员工手册 清晰、明确的职责、要求明细表 规范仪容仪表 5.2 - 各部门员工的制服标准及仪容标准 —★制定各部门安全服饰标准 仪容标准 个人素质培养和服务训练 5.3 ——各部门、各层次的培训课程 ——亲切笑容及友善的态度和礼貌