第七章_发酵染菌及防治.pptVIP

第七章 发酵染菌及防治 第一节 发酵异常现象及染菌分析 第二节 染菌对发酵的影响 第三节 染菌污染后的挽救和处理 第四节 染菌的预防措施 第五节 噬菌体染菌及防治 目的要求：　 了解染菌对发酵工业的危害 掌握染菌的检查方法 熟悉染菌的途径 掌握染菌的防治方法 掌握噬菌体污染的防治方法 几个问题： 1、染菌 2、染菌途径 3、染菌检查的方法 4、染菌防治的方法 发酵染菌防治的意义： 现代发酵利用的是微生物的纯培养技术。 要严格无菌操作技术。 防止发酵过程中的染菌有着重要的意义： 保证产品的质量、收率的稳定。 保证发酵生产的有序进行。 有利于节约型社会的建立。 第一节 发酵异常现象及染菌分析 一、发酵的异常现象 二、染菌检查 三、染菌的原因及分析 四、染菌隐患的处理 一、发酵的异常现象 （一）种子培养的异常现象 （二）发酵的异常现象 （一）种子培养的异常现象 1、菌体生长缓慢 原因：种子质量差、培养基成分不稳定、培养条件没有控制到位。 2、菌丝结团 原因：种子、培养条件、培养基。 3、代谢不正常 原因：培养基不合适、培养环境不良、接种量少、污染杂菌。 （二）发酵的异常现象（p184-185） 1、消耗缓慢（菌体生长差） （1）原因：产生菌孢子和种子质量不好、发酵条件差、培养基质量差（灭菌不当）等。 （2）措施：补充合适的氮源，或磷酸盐，提高发酵温度。 2、pH异常 发酵