发酵工艺学教案分析.pptVIP

* 3．双酶法生产肌苷酸和鸟苷酸（I+G）。 呈味核苷酸的主要品种是肌苷酸钠和鸟苷酸钠，商品名称为（I+G），用核酸酶P1降解RNA可获得GMP和AMP，其中AMP经脱氨生成IMP。 双酶法生产肌苷酸和鸟苷酸的工艺流程 参见吴梧桐主编，p330 4.菌体自溶法生产核苷酸 磷酸二酯酶在合适的条件下降解细胞内的RNA可产生5′-核苷酸。在国内用谷氨酸产生菌体自溶法生产5′ -核苷酸。工艺流程如下： 5．碱水解法生产2 、3 -混合核苷酸。 用酶法降解RNA得到的是5’-核苷酸，可用于生产呈味核苷酸。 2’、3’ -混合核苷酸在医药上有它的特殊用途。对血小板减少，白血球减少症和癌症化疗后升白血球均有较好疗效。 用碱水解RNA 可产生2’、3’ -混合核苷酸。实际上，是由于稀碱水解过程中，先形成一个中间环状物2’、3’ –环状核苷酸，它很不稳定，进一步水解生成2’，3’ –核苷酸。 （二）发酵法生产核苷酸 IMP生成总反应过程 ①SAMP合成酶 ③IMP脱氢酶 ②SAMP裂解酶 ④GMP合成酶 AMP和GMP的生成 SAMP （二）发酵法生产核苷酸 （二）发酵法生产核苷酸 1.发酵法生产肌苷酸（IMP） 肌苷酸钠是一种高效增鲜剂，在谷氨酸钠中添加2%，鲜度可以增加3倍。因此在味精中添加肌苷酸钠后成为第二代特鲜味精。 (1)产氨短杆菌嘌呤核苷酸生物合成途