胶原化学与现代生活教案.pptVIP

明胶和水解胶原蛋白是胶原的变性产物 在低温和酸性条件下胃蛋白酶提取胶原，不含端肽，保留三股螺旋结构，约为30万。 明胶：胶原经高温作用后，破坏了三股螺旋结构，但仍有a链及其二聚体，小于30万。 水解胶原蛋白：较高温度下酶解，X千-5万。 * 制备工艺不同 分子量差异 生物活性 应用领域不同 胶原 低温、酸性条件，胃蛋白酶提取 三股螺旋结构完整，具有生物活性 有成纤性能；促进角质细胞生长 胶原止血海绵 明胶 胶原经高温作用 三股螺旋结构破坏，无生物活性 食用明胶（食品添加剂，肉皮冻子、肉食罐头，奶油糖、饮料、啤酒等）； 照相明胶；药用明胶（胶囊、明胶海绵等）； 工业明胶。 * 胶原、明胶和水解胶原的区别 * * 思考题 1、I型牛皮胶原的一级结构是怎样影响其空间结构的？维持空间结构的化学键有哪些？ 2、胶原、明胶、水解胶原的区别与联系 二、胶原的提取 从胶原蛋白较为丰富的组织（例如皮肤和肌腱）中提取 传统来源：猪牛羊皮 新兴来源：鱼鳞、胎盘、基因生物技术从转基因动物获取重组人胶原蛋白等 问题一：如何从原料中提取蛋白？ 问题二：如何从蛋白中分离胶原蛋白？ 问题三：如何检验得到的蛋白是胶原蛋白？ * 从组织中提取I型胶原蛋白关键：破坏胶原蛋白分子间的共价交联 提取步骤： 前处理 粗分级（粗提） 细分级（分离纯化） * 破碎组织细胞，使蛋白更好地与外界条件接触 尽量保持