生物技术合成天然香料香精.技朮分析.pptVIP

生物技术合成天然香料香精 目录 起源 香料香精 生物技术合成天然香料香精的方法 生物转化法合成天然香兰素 生物转化法合成天然2-苯乙醇 前景与展望 起源 自古以来，人们已在无意识的情况下利用微生物使一些食品更具风味，如各种酒类、酱、醋和面包等发酵类食品都具有一种自然的清香。到19世纪末20世纪初，人们才开始认识发酵食品的典型香味与发酵微生物之间的关系，香味物质乃是微生物生长过程合成的一些代谢产物。发酵食品中特定的微生物群已决定了该食品所特有的香气，比如奶酪、酸奶、酱油、啤酒、泡菜等中的味道各有特点。已知有多种微生物，包括细菌、霉菌和酵母，都可以利用基本的营养成分通过全程合成某些香料化合物，包括挥发性醇类、酯类、羰基化合物、有机酸、硫化物、氨基酸类等。 许多细菌和霉菌都具有合成芳香化合物的能力。如枯草芽孢杆菌能够全程合成吡嗪类物质，从而赋予酱油、豆豉、豆瓣酱和酱香型 白酒特有的香味 。拟孢长喙壳菌能产生多种带有果味花香的萜烯类化合物；念珠长喙壳菌能产生包括乙酸异丁酯、乙酸异戊酯、香茅醇和香叶醇等多种香气物质；哈茨木霉 菌株能有效地形成具有椰子味的内酯6-戊基-α-吡喃酮。 香料香精 香料是指具有令人愉快的芳香气味，用于调配香精的化合物或混合物，而香精则是由多种香料调配而成的香气和谐、令人喜爱的混合物。香料香精不是直接消费品，而是添加在其他产品中的配套原料。 香料香精广泛配套使用于