高三化学淀粉 纤维素.pptVIP

第二节 淀粉 纤维素 植物的种子或块根里 3．化学性质: ①遇碘变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验） ②不具有还原性 ③在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖→葡萄糖。 　　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 ①不具有还原性 ②可发生水解，但比淀粉困难，一般需在浓酸中或用稀酸在加压下才能进行，最终也生成还原性糖→葡萄糖。 ③酯化反应 * 糖 类 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖 果糖） （蔗糖 麦芽糖） （淀粉 纤维素） 具有醛基 不具有醛基 不具有醛基 具有醛基 能水解 不能水解 能水解 (C6H10O5)n 淀粉和纤维素的分子式都是 (2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。 (1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体； 注意: 1.存在： 一、淀粉 如:大米约含80%; 小麦约含70%;马铃薯约含20％ 其中谷类含淀粉较多 2. 物理性质: 白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。 淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。 糊化作用