食品中铜的测定技朮分析.pptVIP

食品中铜的测定 郭明成 袁杰 毛广松 何家鹏 本节重点: 1.食物中元素的分类,特点； 2.铜的主要测定方法、原理和操作过程。 食物中元素的分类 存在于食物中的各种元素： 从营养的角度，可分为必需元素、非必需元素和有害元素三类。 从元素存在的化学形式，可分为有机元素和矿物质（无机盐）元素 对矿物质元素而言，按人体对其需要量，可分为常量元素和微量元素 常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。 微量元素：在代谢上同样重要，但含量相对较少。按照1990年FAO/WHO国际组织专家委员会的新定义，微量元素按照其生物学作用分为：（1）人体必需微量元素，共有8种：碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、钴。（2）可能必需的元素共有5种：锰、硅、硼、钒、镍。（3）具有潜在毒性，但低剂量时可能是人体必需的元素7种：氟、铅、镉、汞、砷、铝和锡。 微量元素的特点 在机体组织中的作用浓度很低，往往以ppm或ppb的含量来描述。 有限量标准，如人体对硒的每日安全摄入量为50～200μg。 功能受化学形式影响：如Cr6+有害，但 Cr3+有益。 限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包括：必需微量元素及有害元素 食物中几种元素的限量卫生标准 食品中限量元素的检测方法 食品中限量元素的检测方法： (1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、简 便、快速、可同时测定多